• 4 escalopes fines de veau
  • 1 tranche épaisse de pain (sans croûte)
  • 50 ml de lait
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 8 tranches fines de pancetta (ou de poitrine fumée)
  • 1 oeuf
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • poivre du moulin
  • 100 g de mâche
  • Pour la sauce :
  • 12 tomates confites à l'huile
  • 2 càc de vinaigre balsamique

Un moment délicieusement partagé avec Annick… un vrai bonheur !

 

Recette vue sur le livre « Cuisiner la Noix tout simplement… » de Philippe Barret ; recette à peine modifiée…

Préparation de la sauce :

Egoutter les tomates confites et garder un peu de leur huile. Ecraser les tomates avec le vinaigre et un peu de cette huile pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Préparation des roulades de veau :

Dans un saladier, émietter sommairement la tranche de pain, puis l’arroser de lait.

Peler et hacher finement la gousse d’ail. Hacher au couteau la pancetta (ou poitrine fumée), les noix et la ciboulette. Battre l’oeuf dans un bol.

Ajouter l’ensemble de ces ingrédients dans le saladier, avec le pain, poivrer et bien mélanger.

Déposer chaque escalope sur un morceau de film alimentaire et étaler dessus un peu de farce.

Enrouler le film alimentaire de manière à former un petit boudin, le faire rouler sur le plan de travail de façon à serrer les extrémités.

Cuire à la vapeur pendant quinze minutes. Laisser tiédir. Enlever le film et faire dorer à la poêle dans un peu de beurre fondu, puis couper en tronçons d’environ quatre centimètres. Servir avec une purée de butternut aux noisettes et quelques feuilles de mâche.

Roulade de veau1.