• 1 kg de châtaignes (on peut utiliser de bonnes châtaignes en bocaux, cela évite l’épluchage…)
  • une ou deux branches de céleri
  • un oignon
  • 20 g de beurre ou un peu d’huile d’olive
  • noix de muscade râpée
  • un litre de bouillon de volaille (maison ou cube)
  • sel et poivre du moulin
  • ½ litre de crème fraîche
  • ¼ de litre de lait entier
  • quelques tranches très fines de lard ou des bâtonnets de bacon
  • quelques brins de persil

 

Enlever la première peau des châtaignes puis les mettre dans l’eau bouillante. Au bout de vingt minutes de cuisson, enlever la deuxième peau. Réserver deux ou trois châtaignes par personne.

Emincer finement le céleri et un oignon, faire revenir ces légumes dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, lorsqu’ils sont devenus transparents, ajouter les châtaignes, recouvrir avec le bouillon de volaille, de la noix de muscade râpée. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 45 minutes.

Lorsque les châtaignes sont tendres, passer la soupe au moulin à légumes ou au mixeur, ajouter la crème fraîche et le lait, selon la consistance voulue.

Ajouter les châtaignes réservées, entières ou légèrement écrasées et faire réchauffer la soupe à feu très doux.

Pendant ce temps, faire griller dans une poêle, sans matière grasse, des tranches très fines de lard ou des bâtonnets de bacon.

Servir la soupe, déposer sur chaque bol ou assiette, une ou deux tranches de lard grillé ou du bacon, saupoudrer de persil finement ciselé.