• 500 g de tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• ½ bouquet de persil, basilic, estragon, cerfeuil, menthe
• sel & poivre

Pelez les tomates, épépinez-les ; épluchez ail et oignon, lavez les herbes.

Placez tous ces ingrédients dans le bol d’un mixeur, ajoutez l’huile, un peu d’eau et réduisez en fine purée. Salez & poivrez.

Versez dans une soupière et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

Décorez avec des pluches de cerfeuil.