Pour un foie d'environ 500 g

Sortir le foie trois quart d’heure avant. Le déveinez soigneusement.

L’assaisonner avec un gramme de sel et ½ gramme de poivre pour 100 g de foie, ½ gramme de quatre épices.

Tasser le foie dans une terrine avec le dos d’une cuillère.

Préchauffer le four à 160° et mettre la terrine dans un bain-marie d’eau froide, faire cuire trente minutes à 160°.

Le sortir du four et laisser refroidir tout en le laissant dans le bain-marie, puis le mettre au réfrigérateur.