• 500 g d’échine de porc désossée
• 500 g de jambon cuit
• 500 g de chair à saucisses
• 250 g de châtaignes
• 4 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 Å“ufs
• 250 g de barde
• 1 sachet de gelée (facultatif)
• ½ verre de marc
• persil, thym, laurier
• sel & poivre

Fendez l’écorce des châtaignes du côté bombé. Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes. Epluchez-les encore chaudes. Retirez-en la pellicule. Ecrasez en purée.

Hachez le jambon et l’échine au couteau. Mettez-les dans une grande jatte, ajoutez la chair à saucisse, la purée de châtaignes, les œufs entiers, les échalotes, l’ail et le persil haché. Aromatisez d’un peu de thym, de laurier émietté et de marc. Salez et poivrez au moulin et mélangez soigneusement le tout.

Tapissez le fond et les parois d’une terrine avec des bardes de lard, remplissez avec la farce en tassant bien. Laisser reposer une heure ou deux au réfrigérateur.

Préchauffez le four th.6-180° Couvrez la terrine et faites cuire au four dans un bain-marie, pendant 1 ½ heures. Après cuisson, sortez la terrine et laissez la tiédir.

Si vous le souhaitez, préparer la gelée instantanée et coulez-la sur la terrine tiède. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Attendez un jour ou deux avant de servir.