• 12 filets de rougets
• 175 g de filet de saumon
• 8 fonds d’artichauts
• 18 cl de crème liquide
• 1 blanc d’œuf
• 30 g de beurre
• sel & poivre du moulin

Ebouillantez les fonds d’artichauts 10 mn dans de l’eau salée, égouttez et réservez (on peut utiliser des fonds d’artichauts congelés).

Dans un robot, réduisez le saumon en purée, salez et poivrez, incorporez le blanc d’œuf puis la crème liquide en mixant par impulsions.

Chauffez le four sur th.3 ou 4 (100°). Tapissez une terrine de papier d’alu beurré dépassant largement de la terrine.

Tapissez complètement la terrine de filets de rougets salés et poivrés, peau contre le récipient. Remplissez la terrine en alternant des couches de mousseline de saumon, d’artichauts et de rougets. Terminez par la mousseline.

Couvrez la terrine de papier sulfurisé beurré (côté graissé sur la farce). Repliez le papier d’alu par dessus. Enfournez pour quarante cinq minutes au bain-marie.

Gardez la terrine huit heures au réfrigérateur avant de la démouler et de la servir en tranches.

Le bon vin : un sylvaner frais.