Voici environ les quantités ou proportions pour une grosse terrine ou deux moyennes.

Je n’ai jamais trop respecté les quantités et cette terrine peut être faite avec du lapin, du canard (acheter les filets, c’est très simple) du sanglier, du lièvre, etc.….

400g d’échine de porc (sans os, ça fait moins de travail) on peut aussi prendre un rôti dans l ‘épaule, etc.… quoiqu’il en soit pas de viande trop sèche, 400g de lard demi-sel plutôt bien gras, foies de volaille ou foie de porc : 300g ou plus ou moins selon les goûts, la viande choisie : (canard, lapin…) 400g aussi.

Hacher grossièrement les quatre viandes en gardant pour le canard ou le lapin… quelques filets que l’on mettra en couche à mi hauteur de la terrine et mettre à mariner dans un saladier avec pas mal de sel, du poivre, du thym et laurier, un oignon coupé en morceaux, du vin blanc et cognac.

Laisser mariner 24H.

S’il y a trop de vin blanc, égoutter la viande, enlever les oignons, le thym et le laurier. Rajouter deux œufs et bien mélanger le tout.

Si vous trouvez de la crépine de porc, la mettre au fond de la terrine et lorsqu’elle est remplie, fermer avec la crépine.

Bien tasser, une feuille de laurier pour la déco, le couvercle et voilà. Au four dans le lèche frites plein d’eau à 210° 1h30. On ne mange pas une terrine tout de suite, on la laisse reposer 4 jours au moins. Bon appétit.