C’est une pâte brisée parfumée à l’huile d’olive, garnie d’épinards, thym, olives noires hachées, flan.

Ingrédients pour dix parts :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine,
  • 125 g de beurre,
  • 2 Å“ufs,
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • 5 g de sel

Pour la garniture :

  • 300 g d’épinards,
  • 20 g de beurre,
  • un petit bouquet de thym,
  • 150 g d’olives noires,
  • 2 Å“ufs,
  • 20 cl de crème,
  • sel,
  • poivre,
  • muscade

Couper le beurre en petits morceaux, le disposer sur la farine et sabler finement le tout (action de bien mélanger farine et beurre en frottant avec les deux mains).

Mettre en fontaine, au centre poser le sel, les œufs et l’huile d’olive.

Mélanger ces ingrédients pour les incorporer à la pâte sans trop la travailler, laisser reposer une heure au frais.

Trier, laver les épinards, les faire sauter au beurre puis les refroidir. Dénoyauter et hacher grossièrement les olives. Préparer le flan : mélanger Å“ufs, crème, assaisonnement.

Etaler la pâte, piquer le fond avec une fourchette, parsemer de thym et d’olives sur le fond de la pâte, poser les feuilles d’épinards, ajouter le flan.

Saupoudrer de fleur de thym, mettre au four à 180°/200° pendant trente minutes environ.