CONFIT D’AUBERGINE, COPEAUX DE PARMESAN
Disposer une càs de confit d’aubergine dans un petit verre, déposer sur le dessus un joli copeau de parmesan.


FROMAGE BLANC AUX Å’UFS DE LUMP
Blanc, rouge, noir… Alterner les couleurs et disposer un gressin au sésame


CONCOMBRE, FROMAGE BLANC ET MENTHE
Dans une verrine, mettre de tout petits dés de concombre, une càs de fromage blanc battu, un tour de moulin à poivre, de la menthe ciselée.


BOURSIN, TOMATES ET TAPENADE
Travailler le boursin dans un bol afin de le rendre crémeux, couper les tomates en petits dés, créer les verrines avec la tapenade d’olives noires et en jouant avec les couleurs.


PUREE DE CAROTTES AU LAIT DE COCO ET AU CURRY
Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée, les réduire en purée, ajouter du lait de coco et du curry, Disposer en verrines, ajouter une càc de crème épaisse salée et une pincée de curry.


FROMAGE FRAIS ET JAMBON, TOMATES SECHEES
Mixer le jambon et le fromage frais (St Moret), déposer une càc de jambon/fromage dans une cuillère chinoise, puis quelques dès de tomates séchées


VACHE QUI RIT, CREVETTES ET CONCOMBRE
8 portions de vache qui rit, des crevettes roses, un demi concombre, un peu de crème fraîche

Tailler le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère à café. Le couper ensuite en petits dés. Mettre la vache qui rit dans un petit saladier et travailler le fromage et la crème à l’aide d’une cuillère afin d’obtenir une pâte onctueuse. Alterner les trois couches dans une verrine.


FROMAGE DE CHEVRE, FRUITS SECS ET TOMATES SECHEES
125 g de fromage de chèvre frais, 60 g de crème liquide, 25 g d’huile (celui des tomates séchées), sel et poivre, 60 g de tomates séchées à l’huile, 30 g d’abricots secs, 30 g de pruneaux, 30 g de figues séchées.

Egoutter les tomates séchées et les réduire en purée au mixeur. Couper les fruits secs en petits dés. Emietter le fromage de chèvre dans un saladier, ajouter la crème liquide, travailler ensemble, à la fourchette, le fromage, la crème et l’huile d’olive, afin d’obtenir une pâte crémeuse. Saler & poivrer. A l’aide d’une cuillère à café, alterner dans les verrines une couche de crème de fromage, une de purée de tomates séchées, à nouveau une couche de crème de fromage, enfin les fruits secs


COQUILLETTES, MACHE, ROQUEFORT ET POIRES
50 g de coquillettes, une barquette de mâche, deux poires, 40 g de roquefort, 5 cl d’huile d’olive, 2 cl de vinaigre balsamique, sel et poivre

Cuire les coquillettes « al dente » et rincer à l’eau froide. Pendant ce temps, couper les poires et le roquefort en petits dés puis effeuiller la mâche et mélanger délicatement tous ces ingrédients avec les coquillettes dans un saladier. Disposer dans les verrines la salade de coquillettes, décorer avec les pousses de mâche. Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre. Arroser de vinaigrette au moment de servir.


MOUSSE DE THON AU MASCARPONE
1 petite boîte de thon au naturel, 150 g de mascarpone, 1/2 botte d'aneth, 1/2 botte de coriandre, 3 gouttes de Tabasco ou plus, le jus d'un citron jaune, sel et poivre du moulin,

Dans un saladier, mélangez le thon et le mascarpone. Incorporez le sel, le poivre, le Tabasco, l'aneth, la coriandre hachée et le jus du citron. Mélangez bien le tout et rectifiez l'assaisonnement. Répartir dans les verrines.


SAUMON ET AVOCAT
2 tranches de saumon fumé, ½ avocat bien mûr, 2 càs de jus de citron, 60 g de crème fraîche, 50 g de fromage frais, 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif), 1 càc de ciboulette ciselée, quelques brins de ciboulette, poivre,

1/ Mettre la chair d’avocat dans le bol du mixeur. Ajouter la moitié du jus de citron, poivrer (piment de Cayenne). Mixer. Réserver dans un bol. 2/ Déposer le saumon fumé dans le mixeur. Ajouter le reste de jus de citron et 40 g de crème fraîche. Poivrer. Mixer et réserver dans un 2ème bol. 3/ Mélanger le fromage frais avec le reste de crème fraîche, la ciboulette. Saler, poivrer. 4/ Dans des verrines, disposer une couche de mousse d’avocat puis, la crème de ciboulette et enfin, la mousse de saumon. 5/Décorer de saumon en petits dés et de quelques brins de ciboulette. Mettre au frais.