Cuisson : four préchauffé à 250°

  • 10 jaunes d’œufs (les blancs d'oeufs non utilisés dans cette recette se congèlent très facilement...)
  • 300 g de sucre semoule
  • un sachet de sucre vanillé
  • un demi sachet de levure chimique (facultatif...)
  • 370 g de beurre demi sel en pommade
  • 450 g de farine
  • un petit verre de rhum ambré

Pour ce gâteau, il faut utiliser un moule à tarte de 22 ou 24 cm de diamètre, à bord assez haut, environ 4 cm. Ce moule doit être bien beurré et fariné, le tapoter pour éliminer l’excédent de farine et entreposer le moule au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.

Dans un grand saladier, mettre dix jaunes d’œufs, un demi paquet de levure chimique, 300 g de sucre semoule, un sachet de sucre vanillé, mélanger à la main, puis ajouter 370 g de beurre demi-sel en pommade, bien mélanger toujours à la main.

Ajouter une partie de la farine, un petit verre de rhum ambré puis le reste de farine. Bien amalgamer le tout et verser dans le moule.

Avec les doigts, en les trempant dans la farine pour ne pas coller, égaliser la surface. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau, faire avec une fourchette le dessin classique des gâteaux bretons puis piquer entre chaque quadrillages.

Enfourner pour trente minutes et baisser le thermostat à 200°.

Attendre une demi-heure avant de démouler ce gâteau qui se conserve, dans un torchon et au frais, pendant trois jours.