Pour 10 personnes<\/p>\n
Prendre deux queues de b\u0153uf, les tron\u00e7onner et les saler (30 g de sel par kg).<\/p>\n
Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de queue de b\u0153uf dans de l\u2019huile d\u2019olive chaude, ajouter deux \u00e9chalotes, deux oignons et deux carottes enti\u00e8res.<\/p>\n
Lorsque la viande est bien dor\u00e9e, ajouter deux pieds de veau, mouiller avec du vin rouge et de l\u2019eau, ajouter un cube de bouillon de poule, assaisonner et laisser cuire trois heures \u00e0 couvert.<\/p>\n
Pendant ce temps faire cuire \u00e0 la vapeur des petits poireaux, puis les \u00e9goutter en les pressant bien.<\/p>\n
Tapisser un moule \u00e0 cake de film \u00e9tirable en laissant des rebords afin de recouvrir la terrine lorsque le moule sera rempli, d\u00e9poser les petits poireaux les uns \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des autres afin de tapisser tout le moule.<\/p>\n
Lorsque la viande est cuite, \u00e9goutter le jus de cuisson et le r\u00e9server. Enlever les os de la queue de b\u0153uf et des pieds de veau, enlever les parties trop grasses, m\u00e9langer les deux viandes en laissant les morceaux le plus gros possible.<\/p>\n
Disposer la viande dans le moule, sur les poireaux. A mi hauteur du remplissage, d\u00e9poser une ou deux carottes enti\u00e8res dans le sens de la longueur, ajouter des cornichons sur la longueur du moule, verser un peu du liquide de cuisson, ajouter le reste de viande, encore du liquide. Replier les morceaux de poireaux qui d\u00e9passent des bords du moule, fermer avec le film \u00e9tirable qui d\u00e9passe des quatre c\u00f4t\u00e9s du moule, appuyer l\u00e9g\u00e8rement sur le dessus de la terrine, mettre une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
Couper des tranches un peu \u00e9paisses et servir avec une salade verte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"