{"id":184,"date":"2006-04-21T20:02:08","date_gmt":"2006-04-21T20:02:08","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=184"},"modified":"2012-01-23T23:11:02","modified_gmt":"2012-01-23T22:11:02","slug":"terrine-de-foie-gras-frais-de-christian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/terrine-de-foie-gras-frais-de-christian\/","title":{"rendered":"Terrine de foie gras frais de Christian"},"content":{"rendered":"<p>Pour un foie d\u2019un kilo, il faut\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>12 g de sel<\/li>\n<li>4 g de poivre<\/li>\n<li>3 g de sucre<\/li>\n<li>une pointe de couteaux de quatre \u00e9pices<\/li>\n<li>une pointe de couteaux de gingembre<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vin blanc sec<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de porto<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cognac<\/li>\n<\/ul>\n<p>D\u00e9veiner le foie et le disposer le plus \u00e0 plat possible dans un plat \u00e0 gratin, faire le m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices et r\u00e9partir sur le foie, puis le m\u00e9lange de liquide et le verser sur le foie, laisser mac\u00e9rer 24 heures au frais.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s ce temps de mac\u00e9ration, sortir le plat du r\u00e9frig\u00e9rateur, attendre un peu que le foie devienne mall\u00e9able pour le mettre dans une terrine (la taille la plus adapt\u00e9e possible \u00e0 la taille du foie) si possible disposer les deux lobes \u00ab\u00a0t\u00eate b\u00eache \u00bb, recouvrir avec tous les \u00e9l\u00e9ments de la mac\u00e9ration.<\/p>\n<p>Installer la terrine dans un bain-marie, l\u2019eau doit arriver \u00e0 moiti\u00e9 de hauteur de la terrine, puis mettre dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 140\u00b0 pour une heure.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s la cuisson, laisser reposer un peu avant de mettre \u00ab\u00a0sous presse \u00bb, c\u2019est \u00e0 dire, mettre un couvercle \u00e0 la taille de l\u2019int\u00e9rieur de la terrine et poser un poids de 500 g dessus afin de faire sortir l\u2019exc\u00e9dent de graisse.<\/p>\n<p>Une fois la terrine refroidie, si le foie est l\u00e9g\u00e8rement sanguinolent, d\u00e9mouler la terrine, faire chauffer un peu de la graisse rendue par le foie gras, la d\u00e9poser dans le fond de la terrine et reposer le foie gras dessus. La chaleur de la graisse finira de cuire les parties ros\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un foie d\u2019un kilo, il faut\u00a0: 12 g de sel 4 g de poivre 3 g de sucre une pointe de couteaux de quatre \u00e9pices une pointe&#8230; <a href=\"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/terrine-de-foie-gras-frais-de-christian\/\">Read More &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[114,324],"class_list":["post-184","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entree","tag-foie-gras","tag-terrine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}