{"id":185,"date":"2006-04-21T20:05:05","date_gmt":"2006-04-21T20:05:05","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=185"},"modified":"2012-01-10T02:17:32","modified_gmt":"2012-01-10T01:17:32","slug":"les-nems-de-mano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/les-nems-de-mano\/","title":{"rendered":"Nems"},"content":{"rendered":"<p>Une recette de mon amie Mano&#8230;<\/p>\n<p>Dans de l\u2019eau chaude, faire tremper les vermicelles chinois et les champignons noirs. Ensuite les \u00e9goutter et les hacher. Hacher la viande, la mettre dans un saladier, ajouter les vermicelles et les champignons. R\u00e2per les carottes, hacher l\u2019oignon et les gousses d\u2019ail, ajouter le tout \u00e0 la viande. Emincer les crevettes, les ajouter dans le saladier, ainsi que les miettes de crabe. Mettre une bonne pinc\u00e9e de sel, un \u0153uf entier, poivrer. Ajouter une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sauce Nuoc Nam (ou de Tabasco) Bien m\u00e9langer soigneusement le tout et laisser reposer un moment.<\/p>\n<p>Pour les galettes de riz, faire chauffer une casserole d\u2019eau, tremper les galettes de riz, puis les d\u00e9poser sur un torchon bien humide \u00e9tal\u00e9 sur la table. D\u00e9poser un peu de farce au bord de la galette, la rouler bien serr\u00e9, rabattre les bords et continuer de rouler serr\u00e9. Recommencer l\u2019op\u00e9ration jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement de la farce, attention, l\u2019eau doit toujours \u00eatre chaude.<\/p>\n<p>Faire cuire les nems dans un bain de friture chaude, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s, puis \u00e9goutter sur du papier absorbant. Servir chaud, avec des feuilles de salade, des feuilles de menthe, et de la sauce au soja \u00e9pic\u00e9e.<\/p>\n<p>Mon amie Evelyne m&rsquo;a confi\u00e9 sa recette, la fa\u00e7on de proc\u00e9der est la m\u00eame, voici le d\u00e9tail des ingr\u00e9dients\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g de filet mignon de porc (ou 250 g de blancs de poulet), d\u00e9coup\u00e9 en d\u00e9s et revenus sans gras, faire bien dorer les morceaux puis hacher.<\/li>\n<li>150 g de crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es, \u00e0 r\u00e9duire et hacher.<\/li>\n<li>Une petite boite de chair et pinces de crabe.<\/li>\n<li>Un bocal de germes de soja, \u00e0 rincer et d\u00e9couper finement.<\/li>\n<li>Un demi paquet de vermicelle transparent (cheveux d\u2019ange) \u00e0 tremper dans de l\u2019eau ti\u00e8de, et par la suite \u00e0 d\u00e9couper finement.<\/li>\n<li>5 g de champignons noirs<\/li>\n<li>5 g de champignons parfum\u00e9s \u00e0 tremper dans de l\u2019eau ti\u00e8de et mixer.<\/li>\n<li>Un oignon moyen et deux oignons verts, mix\u00e9s.<\/li>\n<li>Une gousse d\u2019ail pil\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Et une sauce d&rsquo;accompagnement, une id\u00e9e de \u00ab\u00a0Chef Gilles\u00a0\u00bb que je croise sur mon forum cuisine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9&#8230;<\/p>\n<p><strong>Sauce pour nems<\/strong><\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients (pour 6 personnes)\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>1 dose de nuoc mam<\/li>\n<li>1 dose de sucre<\/li>\n<li>4 doses d&rsquo;eau<\/li>\n<li>1 dose de vinaigre blanc<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 ou 2 piments oiseau, selon la taille (coup\u00e9 en tous petits morceaux sans graine ou avec, ce sont les graines qui piquent le plus)<\/li>\n<li>coriandre \u00e9minc\u00e9e (une bonne cuill\u00e8re a soupe)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9paration\u00a0:<\/p>\n<p>Chauffer le sucre, l&rsquo;eau, le nuoc mam et le vinaigre. Ajouter l&rsquo;ail \u00e9minc\u00e9 et le piment \u00e9minc\u00e9,\u00e9teigner le feu, ajouter la coriandre. Laisser refroidir, le tout va infuser, une fois froid, filmer et laisser a temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>On peut ajouter aussi un petit peu de carottes r\u00e2p\u00e9es.<\/p>\n<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-185 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'>\n<dl class='gallery-item'>\n<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2006\/04\/Nems.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2006\/04\/Nems-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n<\/dl>\n<dl class='gallery-item'>\n<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2006\/04\/Nems1.jpg'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2006\/04\/Nems1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n<\/dl>\n<p>\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une recette de mon amie Mano&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":839,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[34,120,55,382,219,86,49,54,202],"class_list":["post-185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-inclassables","tag-carotte","tag-champignon","tag-crevette","tag-galette-de-riz","tag-nem","tag-oeuf","tag-oignon","tag-porc","tag-vermicelle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}