Pour v\u00e9rifier la cuisson, tapoter le dessous du pain, il doit sonner creux.<\/p>\n
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C’est Frank qui m’a appris \u00e0 faire le pain…<\/p>\n
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Il faut 300 grammes d\u2019eau et 500 grammes de farine ordinaire (type 55 ou 65), 15 grammes de levure fra\u00eeche de boulanger, 11 \u00e0 13 grammes de sel (environ une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9).<\/p>\n
Bien m\u00e9langer la farine et le sel.<\/p>\n
D\u00e9layer la levure \u00e0 l\u2019eau ti\u00e8de (les boulangers tiennent compte du total des trois temp\u00e9ratures, celle de la pi\u00e8ce o\u00f9 l\u2019on travaille, celle de la farine et celle de l\u2019eau, qui doit faire 60 degr\u00e9s)<\/p>\n
Faire un trou dans la farine, mettre l\u2019eau et battre avec une fourchette, un peu comme pour battre des \u0153ufs en omelette, surtout ne rajouter ni eau ni farine, m\u00eame si c\u2019est \u00abbouillasseux\u00bb<\/p>\n
D\u00e8s que l\u2019on peut faire une boule, p\u00e9trir avec les mains tout d\u2019abord en \u00e9crasant la boule avec la paume de la main, puis en tapant la p\u00e2te, puis en \u00e9tirant la p\u00e2te comme pour l\u2019\u00e9taler et la replier en faisant entrer beaucoup d\u2019air,<\/p>\n
Laisser reposer et gonfler environ une heure.<\/p>\n
Lorsque la p\u00e2te est mont\u00e9e, l\u2019\u00e9craser bien \u00e0 plat puis faire \u00ab\u00a0la clef \u00bb c\u2019est \u00e0 dire la replier par tiers un peu comme pour un feuilletage, couper la p\u00e2te en deux et mettre le pain en forme, soit en b\u00e2tard, soit en croissant, soit en couronne (la couronne \u00e9tant id\u00e9ale pour cuire au four)<\/p>\n
Poser sur un papier cuisson l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, saupoudrer l\u00e9g\u00e8rement le pain de farine, et laisser lever \u00e0 l\u2019air libre jusqu\u2019\u00e0 ce que le pain double de volume, cela demande environ une heure ou une heure et demi.<\/p>\n
Mettre chauffer le four \u00e0 250\u00b0.<\/p>\n
Juste avant d\u2019enfourner le pain, mettre des coups de couteau bien aiguis\u00e9 en oblique, puis mettre au four, jeter dans la l\u00e8chefrite la moiti\u00e9 d’un verre d\u2019eau et vite fermer pour garder la vapeur dans le four.<\/p>\n
Cuire 25 minutes environ selon la grosseur des pains, sortir du four, mettre \u00e0 refroidir sur une grille.<\/p>\n
<\/pre>\nPour v\u00e9rifier la cuisson, tapoter le dessous du pain, il doit sonner creux.<\/p>\n
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