Quelques tapas…<\/p>\n
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Pour toutes les recettes :<\/p>\n
A l\u2019aide d\u2019un couteau, coupez la t\u00eate de chaque anchois et tirez doucement pour entra\u00eener les intestins. Ouvrez-les en deux et retirez l\u2019ar\u00eate centrale en commen\u00e7ant du c\u00f4t\u00e9 de la t\u00eate. S\u00e9parez les filets, rincez-les et \u00e9pongez-les en les mettant bien \u00e0 plat sur du papier absorbant.<\/p>\n
ANCHOIS PIMENTES Une vingtaine d\u2019anchois frais \u2013 trois gousses d\u2019ail \u2013 deux piments oiseaux s\u00e9ch\u00e9s \u2013 20 cl d\u2019huile d\u2019olive 2 c \u00e0 soupe de vinaigre de cidre \u2013 sel & poivre Pelez et pressez les gousses d\u2019ail. Brisez les piments oiseaux. Dans une petite po\u00eale, faites chauffer quatre cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive sur feu doux. Faites doucement revenir l\u2019ail, juste pour le faire blondir. Hors du feu, ajoutez les piments bris\u00e9s, m\u00e9langez et arrosez avec le vinaigre de cidre. M\u00e9langez encore, puis ajoutez le reste d\u2019huile d\u2019olive. Disposez les filets d\u2019anchois dans un plat creux, salez-les, poivrez-les. Recouvrez-les avec la marinade et laissez reposer une douzaine d\u2019heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de d\u00e9guster.<\/p>\n
ANCHOIS A L\u2019ORIENTALE Une vingtaine d\u2019anchois frais \u2013 deux citrons \u2013 un petit bouquet de coriandre fra\u00eeche \u2013 20 cl d\u2019huile d\u2019olive \u2013 une c \u00e0 caf\u00e9 rase de graines de coriandre s\u00e9ch\u00e9es \u2013 une pinc\u00e9e de cumin en poudre \u2013 une pointe de couteau de piment en poudre \u2013 sel & poivre Rincez la coriandre, essorez-la, puis ciselez-la. Ecrasez grossi\u00e8rement les graines de coriandre s\u00e9ch\u00e9es. Pressez un citron. D\u00e9coupez le second en tranches tr\u00e8s fines. Disposez les filets d\u2019anchois dans un plat creux, saupoudrez-les avec les graines de coriandre \u00e9cras\u00e9es, le cumin et le piment en poudre, salez et poivrez, ajoutez les rondelles de citron et la coriandre cisel\u00e9e. Arrosez avec le jus du citron et l\u2019huile d\u2019olive. Laissez mariner une douzaine d\u2019heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de d\u00e9guster.<\/p>\n
ANCHOIS AU VINAIGRE Une vingtaine d\u2019anchois frais \u2013 trois carottes nouvelles \u2013 quatre \u00e9chalotes \u2013 une gousse d\u2019ail \u2013 quatre branches de persil plat \u2013 deux petites feuilles de laurier \u2013 une branchette de thym \u2013 20 cl de vinaigre de vin blanc \u2013 quatre baies de geni\u00e8vre \u2013 sel & poivre Pelez les carottes et d\u00e9coupez-les en fines rondelles ou en julienne. Pelez les \u00e9chalotes et l\u2019ail, hachez-les. Rincez, essorez et ciselez le persil. Ecrasez grossi\u00e8rement les baies de geni\u00e8vre. Dans un plat creux, disposez une couche de filets d\u2019anchois, ajoutez du thym, du laurier, une partie de l\u2019ail et des \u00e9chalotes hach\u00e9s, du persil et des carottes. Salez, poivrez. Posez une nouvelle couche de filets d\u2019anchois avec du thym, du laurier, etc\u2026 Salez, poivrez. Parsemez de baies de geni\u00e8vre et recouvrez de vinaigre. Laissez mariner une douzaine d\u2019heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avant de d\u00e9guster.<\/p>\n
ANCHOIS FRAIS MARINES AUX TROIS SAVEURS 800 g d\u2019anchois frais \u2013 deux citrons \u2013 deux gousses d\u2019ail \u2013 deux branches de thym \u2013 quatre c \u00e0 s d\u2019huile d\u2019olive \u2013 sel & poivre Epluchez l\u2019ail et \u00e9mincez-le en fines tranches. Eparpillez celles-ci sur les anchois. Pressez ensuite les citrons et r\u00e9cup\u00e9rez leur jus dans un bol. Emulsionnez ce jus et l\u2019huile d\u2019olive en fouettant, puis versez sur les anchois. Parsemez du thym effeuill\u00e9, puis recouvrez d\u2019une feuille d\u2019aluminium. Entreposez cette pr\u00e9paration une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain servez avec des cro\u00fbtons grill\u00e9s juste frott\u00e9s d\u2019ail et enduits d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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