{"id":298,"date":"2006-04-25T21:59:50","date_gmt":"2006-04-25T21:59:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=298"},"modified":"2012-01-05T20:02:55","modified_gmt":"2012-01-05T19:02:55","slug":"creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/creme-brulee\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e Josy"},"content":{"rendered":"<p>Le dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de mon amie Patricia, elle ne s&rsquo;en lasse pas\u00a0!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>6 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>120 g de sucre (on peut diminuer un peu)<\/li>\n<li>une gousse de vanille (sinon extrait poudre ou liquide mais c&rsquo;est moins bon !)<\/li>\n<li>50 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>quelques cuiller\u00e9es de cassonade<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 100\u00b0<\/p>\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me sans atteindre l&rsquo;\u00e9bullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux, laisser une dizaine de minutes puis racler les petites graines, les ajouter \u00e0 la cr\u00e8me (et mettre la gousse de c\u00f4t\u00e9 pour faire du sucre vanill\u00e9).<\/p>\n<p>M\u00e9langer les jaunes avec le sucre, on peut ajouter une petite cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 rase de ma\u00efzena pour stabiliser la cuisson.<\/p>\n<p>Fouetter ce m\u00e9lange sans le faire trop mousser et ajouter la cr\u00e8me fra\u00eeche refroidie pour ne pas cuire les jaunes.<\/p>\n<p>Remplir des ramequins sans que l&rsquo;\u00e9paisseur ne d\u00e9passe 1.5 cm.<\/p>\n<p>Cuire au bain marie dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 100\u00b0 maxi pendant une heure, puis si n\u00e9cessaire quelques minutes en augmentant la temp\u00e9rature \u00e0 130\u00b0, les cr\u00e8mes doivent \u00eatre encore tremblotantes au sortir du four, elles vont \u00e9paissir en refroidissant.<br \/>\nLaisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis mettre quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n<p>Pour br\u00fbler la surface recouverte de sucre (roux de pr\u00e9f\u00e9rence), utiliser soit un chalumeau (c&rsquo;est le plus facile)<br \/>\nsoit mettre le four en position \u00ab\u00a0grill\u00a0\u00bb maxi, faire caram\u00e9liser la surface quelques minutes, attention de ne pas trop chauffer la cr\u00e8me.<\/p>\n<p>Servir imm\u00e9diatement pour avoir le contraste du caramel craquant et la cr\u00e8me tr\u00e8s froide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le dessert pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de mon amie Patricia, elle ne s&rsquo;en lasse pas&nbsp;!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[259,83,86,255,228,254],"class_list":["post-298","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cremes-flans-entremets","tag-cassonade","tag-creme-fraiche","tag-oeuf","tag-ramequin","tag-sucre","tag-vanille"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=298"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/298\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=298"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=298"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=298"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}