Premi\u00e8re pr\u00e9paration\u00a0:<\/em> \u00e9mulsionner quatre \u0153ufs entiers (170 g) avec quatre jaunes d\u2019\u0153ufs (70 g) et 100 g de sucre, travailler jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te fasse un ruban.<\/p>\n Deuxi\u00e8me pr\u00e9paration\u00a0:<\/em> monter quatre blancs d\u2019\u0153ufs (110 g) en neige, puis ajouter 90 g de sucre, cela doit faire une meringue.<\/p>\n Troisi\u00e8me pr\u00e9paration\u00a0:<\/em> tamiser 50 g de cacao et 50 g de farine.<\/p>\n M\u00e9langer d\u00e9licatement les trois pr\u00e9parations en soulevant bien du centre vers le bord en tournant le saladier. Dresser des disques de p\u00e2te sur une feuille de papier sulfuris\u00e9.<\/p>\n Cuire ces disques de meringue pendant environ 5 minutes, mais bien surveiller la cuisson.<\/p>\n Pr\u00e9parer la mousse<\/strong>\u00a0:<\/p>\n Faire bouillir le lait (100 ml) Faire fondre 225 g de chocolat noir au bain-marie, incorporer le chocolat dans le lait. Monter 300 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche en chantilly. Lorsque le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent est bien refroidi, incorporer la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/p>\n Pour le d\u00e9cor<\/strong>\u00a0: faire fondre 200 g de chocolat noir et 200 g de chocolat au lait (ou 400 g de chocolat noir)<\/p>\n Montage du g\u00e2teau<\/strong>\u00a0:<\/p>\n A l’int\u00e9rieur d’un cercle (que l’on peut fabriquer avec du bristol et du papier d’alu) disposer un disque de meringue sur un plat de service, le recouvrir de mousse, puis un autre disque de meringue, recouvert de mousse, etc\u2026<\/p>\n Pour le d\u00e9cor :<\/strong><\/p>\n Faire des feuilles fines de chocolat en d\u00e9posant sur une plaque de marbre sortie du cong\u00e9lateur (en tout cas sur une surface la plus froide possible) un ruban de chocolat, l\u2019\u00e9taler avec une spatule m\u00e9tallique, puis le d\u00e9coller avec la spatule et l\u2019appliquer autour du g\u00e2teau, rabattre le dessus\u00a0; si besoin, faire plusieurs feuilles. Finir le d\u00e9cor en saupoudrant tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement du cacao amer et du sucre glace.<\/p>\n <\/p>\n D\u00e9cor\u00e9 de macarons et de \u00ab\u00a0pav\u00e9s\u00a0\u00bb de chocolat pour un anniversaire marquant… merci Thomas !<\/p>\n
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