{"id":335,"date":"2006-05-01T21:32:34","date_gmt":"2006-05-01T19:32:34","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=335"},"modified":"2016-02-14T14:43:36","modified_gmt":"2016-02-14T13:43:36","slug":"fraisier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/fraisier\/","title":{"rendered":"Fraisier"},"content":{"rendered":"<p>500 g de fraises + 80 g de fraises pour la d\u00e9coration<\/p>\n<p>G\u00e9noise\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>4 \u0153ufs<\/li>\n<li>65 g de farine<\/li>\n<li>60 g de f\u00e9cule ou ma\u00efzena<\/li>\n<li>125 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>60 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mettre les \u0153ufs et le sucre dans un saladier, placer au bain-marie et monter le m\u00e9lange au fouet. Lorsque le m\u00e9lange est ti\u00e8de, retirer du bain-marie et battre jusqu&rsquo;au complet refroidissement. Incorporer d\u00e9licatement la farine tamis\u00e9e et la f\u00e9cule, puis le beurre fondu sans trop travailler la p\u00e2te. Garnir un moule carr\u00e9 de 20 cm de c\u00f4t\u00e9, pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et farin\u00e9. Cuire 15 \u00e0 20 minutes \u00e0 180-200\u00b0 C<\/p>\n<p>Mousseline\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/4 de litre de lait<\/li>\n<li>2 \u0153ufs<\/li>\n<li>125 g de sucre<\/li>\n<li>25 g de f\u00e9cule ou ma\u00efzena<\/li>\n<li>125 g de beurre<\/li>\n<li>1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de Kirsch<\/li>\n<\/ul>\n<p>Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition, blanchir les \u0153ufs avec le sucre (battre au fouet), ajouter la f\u00e9cule, verser le lait puis remettre sur le feu. Faire cuire quelques minutes en remuant au fouet. Laisser refroidir jusqu&rsquo;\u00e0 l&rsquo;obtention d&rsquo;une temp\u00e9rature ti\u00e8de. Verser le tout dans un saladier et incorporer le beurre en pommade progressivement. Travailler jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit bien lisse et Parfumer avec le Kirsch.<\/p>\n<pre><\/pre>\n<p>Sirop\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d&rsquo;eau<\/li>\n<li>1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de Kirsch<\/li>\n<li>5 g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dans une casserole, placer tous les ingr\u00e9dients et porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n<p>MONTAGE DU FRAISIER<\/p>\n<p>Couper la g\u00e9noise en deux\u00a0; \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau, l&rsquo;imbiber de sirop. Mettre une fine couche de cr\u00e8me mousseline. Disposer les fraises cote \u00e0 cote, recouvrir d&rsquo;une fine couche de cr\u00e8me mousseline et placer la deuxi\u00e8me moiti\u00e9 de g\u00e9noise. D\u00e9corer avec quelques fraises.<\/p>\n<p>Mettre trois heures au frais.<\/p>\n<p>Avant de servir, couper au couteau \u00e9lectrique une mince tranche sur les quatre c\u00f4t\u00e9s du g\u00e2teau, afin d&rsquo;obtenir des bords tr\u00e8s nets o\u00f9 les fraises appara\u00eetront coup\u00e9es.<\/p>\n<p>N.B.\u00a0: On peut aussi, au lieu de couper les quatre c\u00f4t\u00e9s du g\u00e2teau, au contraire masquer l&rsquo;\u00e9paisseur du fraisier avec la cr\u00e8me mousseline, et recouvrir d&rsquo;amandes effil\u00e9es grill\u00e9es. C&rsquo;est moins joli&#8230; mais plus facile \u00e0 faire. Dans ce cas, faire ce d\u00e9cor avant les trois heures au frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>500 g de fraises + 80 g de fraises pour la d\u00e9coration G\u00e9noise\u00a0: 4 \u0153ufs 65 g de farine 60 g de f\u00e9cule ou ma\u00efzena 125 g de&#8230; <a href=\"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/fraisier\/\">Read More &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21,22],"tags":[50,261,44,329,61,86,228],"class_list":["post-335","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts-aux-fruits-ni-agrumes-ni-pommes","category-gateaux-pates","tag-beurre","tag-fraise","tag-gateau","tag-kirsch","tag-lait","tag-oeuf","tag-sucre"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=335"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/335\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5433,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/335\/revisions\/5433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}