La pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d’Alain…<\/p>\n
Citrons jaunes bio + sucre cristallis\u00e9 (de 600 g \u00e0 700 g par kg de fruits)<\/p>\n
Cette recette se fait sur deux ou trois jours,<\/p>\n
Le premier jour, laver les fruits, \u00f4ter les extr\u00e9mit\u00e9s, mettre les citrons entiers dans un saladier, les recouvrir d\u2019eau froide, mettre au frais et laisser au moins douze heures (changer l\u2019eau une ou deux fois).<\/p>\n
Le deuxi\u00e8me jour, \u00e9goutter les fruits, les couper en tranches fines, supprimer tous les p\u00e9pins. Remettre les rondelles de citron \u00e0 tremper dans de l\u2019eau froide pendant douze heures.<\/p>\n
Apr\u00e8s ce temps de trempage destin\u00e9 \u00e0 enlever l\u2019amertume, \u00e9goutter les citrons, les d\u00e9poser dans une bassine \u00e0 confiture, couvrir d\u2019eau et cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que les \u00e9corces soient tendres.<\/p>\n
Apr\u00e8s cette premi\u00e8re cuisson jeter l\u2019eau et peser les citrons. Remettre les citrons \u00e9goutt\u00e9s dans la bassine \u00e0 confiture, le sucre cristallis\u00e9, bien remuer pendant que les citrons sont encore chauds pour faire fondre le sucre, et ajouter selon la quantit\u00e9 de fruits un ou deux verres d\u2019eau pour diluer un peu.<\/p>\n
Faire cuire en remuant souvent pour ne pas faire attacher au fond de la bassine, contr\u00f4ler la cuisson en utilisant une petite assiette sortie du cong\u00e9lateur. On peut mixer un peu pour \u00e9craser\u00a0les \u00e9corces.<\/p>\n
Mettre en pots avec des couvercles m\u00e9talliques, fermer, retourner imm\u00e9diatement, laisser refroidir les pots \u00e0 l\u2019envers.<\/p>\n
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