Pr\u00e9paration\u00a0: 20 minutes – Cuisson\u00a0: 3 heures
\nINGREDIENTS pour 6 personnes<\/p>\n
On pr\u00e9pare une grande cocotte en fonte noire. Une autre couleur peut-\u00eatre conviendra aussi, je ne sais pas. La mienne est noire, et cela r\u00e9ussit \u00e0 tous les coups.<\/p>\n
Et aussi<\/p>\n
- \n
- 1,2\u00a0kg d’un excellent tendron de veau (soit une douzaine de morceaux), achet\u00e9 chez un bon boucher.<\/li>\n
- 1 oignon, \u00e9minc\u00e9<\/li>\n
- 2 belles carottes, \u00e9pluch\u00e9es et taill\u00e9es en rondelles<\/li>\n
- 2 \u00e0 4 gousses d’ail enti\u00e8res, juste un peu \u00e9cras\u00e9es<\/li>\n
- 500 g de champignons de Paris, coup\u00e9s en 4<\/li>\n
- 50 cl de vin blanc sec<\/li>\n
- Thym, laurier, romarin, sauge<\/li>\n
- 20 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- Sel, poivre du moulin.<\/li>\n<\/ul>\n
PREPARATION<\/strong><\/p>\n
Je commence par faire chauffer ma cocotte sans y mettre de mati\u00e8re grasse. J’y d\u00e9pose mes morceaux de tendron, quatre ou cinq \u00e0 la fois, toujours sans mati\u00e8re grasse. La seule graisse de la viande suffira pour la cuisson. Elle est go\u00fbteuse, et c’est pas la peine de venir rajouter de l’huile ou du beurre. Non, cela ne va pas coller, m\u00eame dans une cocotte en fonte, qui n’est pas du tout en t\u00e9flon. Je pose ma viande, et, le secret est l\u00e0\u00a0: j’attends. \u00c7a fait \u00ab\u00a0kfffrrrrssschhhhssssss \u00bb. Surtout je n’y touche pas pendant les deux premi\u00e8res minutes, au moins. Je n’essaie pas de les d\u00e9coller.<\/p>\n
Apr\u00e8s ce temps, quand cela commence \u00e0 sentir bon le grill\u00e9, la viande va se d\u00e9tacher toute seule de la cocotte. Elle sera bien dor\u00e9e, alors seulement je la retourne pour colorer l’autre c\u00f4t\u00e9. Il ne faut pas avoir peur de laisser prendre couleur, jusqu’\u00e0 ce que ce soit app\u00e9tissant, d’une belle teinte caram\u00e9lis\u00e9e. C’est important pour le go\u00fbt final du plat.<\/p>\n
Je retire les morceaux et je les r\u00e9serve sur une assiette. Je les remplace par les morceaux suivants. Il y a maintenant un tout petit peu de gras dans le fond de la cocotte. Si votre viande est de bonne qualit\u00e9, elle rendra tr\u00e8s peu de gras et jamais d’eau, et ne r\u00e9duira pas \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Quand tous les morceaux ont cette belle et prometteuse couleur brune, je les remplace par l’oignon et les carottes, sans oublier les gousses d’ail et une pinc\u00e9e de sel. Je fais revenir le tout dans la graisse du veau, en remuant de temps en temps. Pareil, les oignons doivent commencer \u00e0 colorer.
\nJ’ajoute alors mes champignons. Pas de sel \u00e0 ce stade. J’attends que les champignons r\u00e9duisent un peu, je remue bien, puis je remets la viande. Je sale, je poivre, j’ajoute les herbes. Je remue et je mouille avec le vin blanc. J’attends l’\u00e9bullition. Je hume. J’anticipe, je me r\u00e9gale \u00e0 l’avance.<\/p>\nJe pose le couvercle de la cocotte et je la mets dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 150\u00b0C (chaleur tournante).
\nAu revoir, petite cocotte. Je vais t’oublier quelques heures.
\nTic tac…
\nTrois heures, que je l’oublie.
\nVoyez, on a le temps de se faire belle pour les invit\u00e9s. J’ai m\u00eame pu faire un g\u00e2teau moelleux au chocolat et aux framboises. (Si vous \u00eates bien sages, je vous donnerai un jour la recette…)
\nAu bout de ce temps \u00e7a sent terriblement bon dans la cuisine.
\nOn a encore le temps de pr\u00e9parer un peu de riz, ou bien des tagliatelles, ou encore une bonne pur\u00e9e de pommes de terre.<\/p>\nJe sors les morceaux de viande et les l\u00e9gumes de la cocotte, avec une \u00e9cumoire, et je les dispose sur un plat. Je fais bouillir le jus pour le r\u00e9duire un peu puis je verse la cr\u00e8me. Et j’attends la reprise de l’\u00e9bullition, jusqu’\u00e0 ce que la sauce soit bien onctueuse. Je go\u00fbte et je rectifie l’assaisonnement. Je verse la sauce dans une sauci\u00e8re.<\/p>\n
CONSEILS<\/strong><\/p>\n
La table est mise\u00a0? La bouteille de vin est ouverte\u00a0? Remontez de la cave un bon vin blanc parfum\u00e9, pas trop sec \u00e0 cause de la cr\u00e8me. Un M\u00e2con, un Chablis. Ou en rouge\u00a0: un Chinon ira tr\u00e8s bien, ou encore un c\u00f4tes du Rh\u00f4ne, mais pas trop puissant. \u00c0 taaaaable !\u00ab\u00a0\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n
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Cette recette vient du blog \u00ab\u00a0Du miel et du sel\u00a0\u00bb, de Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric, j’aime beaucoup visiter ce blog, j’aime les recettes, la fa\u00e7on dont elles sont r\u00e9dig\u00e9es, les… Read More »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4048,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[34,49,463],"class_list":["post-4043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viandes","tag-carotte","tag-oignon","tag-veau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4043"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4043\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4048"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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