{"id":408,"date":"2006-05-02T20:14:09","date_gmt":"2006-05-02T20:14:09","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=408"},"modified":"2013-01-19T16:11:37","modified_gmt":"2013-01-19T15:11:37","slug":"grand-dessert-nantais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/grand-dessert-nantais\/","title":{"rendered":"Grand dessert nantais"},"content":{"rendered":"<p>Pourquoi ce dessert exotique \u00e0 Nantes\u00a0? Aux XVII et XVIII\u00e8me si\u00e8cle, Nantes importait le rhum et les fruits des Antilles, ce g\u00e2teau est une des sp\u00e9cialit\u00e9s de la ville.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Pr\u00e9paration 45 mn \u2013 cuisson 20 mn \u2013 four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0 &#8211; moule \u00e0 manqu\u00e9 beurr\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9<\/p>\n<ul>\n<li>Une petite boite d\u2019ananas au sirop<\/li>\n<li>50 g d\u2019amandes effil\u00e9es grill\u00e9es<\/li>\n<li>8 \u0153ufs<\/li>\n<li>3 dl de lait<\/li>\n<li>150 g de farine<\/li>\n<li>2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe rases de ma\u00efz\u00e9na<\/li>\n<li>280 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>un sachet de sucre vanill\u00e9<\/li>\n<li>une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de sucre glace<\/li>\n<li>70 g de beurre<\/li>\n<li>3 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de rhum<\/li>\n<li>une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>1\/ Dans un saladier, battre quatre \u0153ufs en omelette et ajoutez 120 g de sucre, mettre le saladier au bain-marie sur feu doux, fouettez jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration mousse abondamment et triple de volume (g\u00e9noise). Retirez du bain-marie et continuez \u00e0 fouetter jusqu\u2019\u00e0 complet refroidissement. Incorporez alors 120 g de farine en soulevant le m\u00e9lange avec une spatule, versez dans le moule, glissez le moule dans le four, laissez cuire vingt minutes puis d\u00e9moulez le biscuit sur une grille, laissez refroidir.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s la cuisson de la g\u00e9noise, augmentez le four \u00e0 210\u00b0 pour la finition du g\u00e2teau.<\/p>\n<p>2\/ Pr\u00e9parez une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re\u00a0: cassez trois \u0153ufs en s\u00e9parant les blancs des jaunes, ajoutez \u00e0 ces jaunes le dernier \u0153uf battu, 60 g de sucre en poudre et le sucre vanill\u00e9. Fouettez le tout jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration blanchisse\u00a0: par ailleurs, m\u00e9langez 20 g de farine et la ma\u00efz\u00e9na et incorporez ce m\u00e9lange aux \u0153ufs. Versez en filet le lait br\u00fblant sur la pr\u00e9paration tout en fouettant vivement. Amenez \u00e0 \u00e9bullition sur feu doux en remuant sans arr\u00eat\u00a0: apr\u00e8s quelques bouillons, retirez du feu et incorporez 50 gde beurre, laissez refroidir.<\/p>\n<p>3\/ Egouttez les tranches d\u2019ananas en recueillant le sirop que vous ferez r\u00e9duire de moiti\u00e9 sur feu vif, hors du feu ajoutez-lui le rhum. Coupez en petit d\u00e9s les rondelles d\u2019ananas. Tranchez en trois, dans l\u2019\u00e9paisseur, le biscuit refroidi. Posez le cercle inf\u00e9rieur sur un plat allant au four. Imbibez le de sirop encore ti\u00e8de, tartinez le de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, disposez dessus la moiti\u00e9 des d\u00e9s d\u2019ananas puis encore dessus le cercle correspondant au milieu du biscuit., imbibez le lui aussi de sirop, tartinez le de cr\u00e8me et rangez par dessus le reste d\u2019ananas. Couvrez avec le troisi\u00e8me cercle de biscuit.<\/p>\n<p>4\/ Battez en neige les blancs d\u2019\u0153ufs avec une pinc\u00e9e de sel, incorporez le reste de sucre en poudre. Recouvrez de ces blancs la surface et le tour du g\u00e2teau, faites de jolies vagues de meringue, puis disposez les amandes tout autour, saupoudrez de sucre glace, glissez dans le four \u00e0 210\u00b0, laisser colorer les pointes de meringue, attention \u00e0 bien surveiller pour \u00e9viter que la meringue brunisse trop, seules les cr\u00eates doivent dorer. Laisser reposer au frais.<\/p>\n<p>Ce g\u00e2teau est encore meilleur en rempla\u00e7ant l\u2019ananas en boite par de l\u2019ananas frais ou par des p\u00eaches et des framboises, dans ce cas faire un sirop avec de l\u2019eau et du sucre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pourquoi ce dessert exotique \u00e0 Nantes&nbsp;? 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