{"id":4155,"date":"2012-12-16T23:12:58","date_gmt":"2012-12-16T22:12:58","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.com\/?p=4155"},"modified":"2012-12-23T23:59:01","modified_gmt":"2012-12-23T22:59:01","slug":"dacquoise-aux-noisettes-creme-aux-chataignes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/dacquoise-aux-noisettes-creme-aux-chataignes\/","title":{"rendered":"Dacquoise aux noisettes, cr\u00e8me aux ch\u00e2taignes"},"content":{"rendered":"

Une recette vue sur le blog \u00ab\u00a0p\u00e9ch\u00e9 de gourmandise\u00a0\u00bb que j’ai r\u00e9alis\u00e9e en modifiant surtout<\/em> la proportion de cr\u00e8me de marrons !!!<\/p>\n

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Pr\u00e9paration de la dacquoise<\/strong><\/p>\n

Monter les blancs en neige et ajouter peu \u00e0 peu le sucre glace en continuant de fouetter, le m\u00e9lange devient brillant\/nacr\u00e9.<\/p>\n

Incorporer ensuite d\u00e9licatement la farine tamis\u00e9e avec la poudre de noisettes.<\/p>\n

Etaler 2 cercles de 23 ou 24 cm de diam\u00e8tre sur des silpat ou des plaques recouvertes de papier cuisson.<\/p>\n

Cuire \u00e0 four pr\u00e9chauff\u00e9 220\u00b0C pendant environ 6 mn. Le dessus doit \u00eatre juste dor\u00e9.<\/p>\n

Laisser refroidir puis \u00e9galiser les dacquoises obtenues avec le cercle de 22 cm, en effet les g\u00e2teaux se r\u00e9tractent \u00e0 la cuisson, il est pr\u00e9f\u00e9rable de les faire un peu plus grand avant cuisson.<\/p>\n

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Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me de ch\u00e2taignes<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Dans un saladier blanchir les oeufs avec le sucre puis incorporer la farine.<\/p>\n

Faire chauffer le lait et l’ajouter dans le saladier en fouettant vivement.<\/p>\n

Reverser la pr\u00e9paration dans une casserole et faire bouillir 3 mn en m\u00e9langeant bien.<\/p>\n

Hors du feu ajouter la g\u00e9latine, pr\u00e9alablement ramollie dans de l’eau froide et \u00e9goutt\u00e9e, puis la cr\u00e8me de marrons.<\/p>\n

Quand le m\u00e9lange est ti\u00e8de ajouter la cr\u00e8me liquide mont\u00e9e en chantilly.<\/p>\n

Poser un cercle inox de 22 cm dans le plat de service.<\/p>\n

D\u00e9poser un disque de dacquoise dans le fond.<\/p>\n

R\u00e9partir des brisures de marrons glac\u00e9s, recouvrir avec la moiti\u00e9 de cr\u00e8me aux marrons, ajouter quelques brisures de marrons glac\u00e9s, terminer par la cr\u00e8me aux marrons en gardant quelques cuiller\u00e9es pour le dessus du dessert, \u00e9galiser la surface et poser le deuxi\u00e8me disque de dacquoise.<\/p>\n

\u00c9taler une fine couche de cr\u00e8me sur le dessus.<\/p>\n

Mettre au frais pour 4 heures au minimum.<\/p>\n

Pour le service retirer le cercle en inox et d\u00e9corer la dacquoise avec des \u00e9clats de noisettes, des brisures de marrons glac\u00e9s et des perles de chocolat.<\/p>\n

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Il me restait de la cr\u00e8me, et avec les parures de dacquoises j’ai r\u00e9alis\u00e9 quelques verrines… c’est bien aussi !<\/p>\n

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