Lavez et coupez les aubergines en tranches fines. Les saupoudrer de sel fin et les laisser d\u00e9gorger dans une passoire, environ 30 mn. Rincez-les et s\u00e9chez-les dans un torchon.<\/p>\n
Pelez, \u00e9p\u00e9pinez et coupez les tomates en d\u00e9s.<\/p>\n
Dans une po\u00eale, faites revenir \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive les oignons hach\u00e9s et les gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, ajoutez la viande et faites la revenir vingt minutes tout en tournant de temps en temps.<\/p>\n
Ajoutez les tomates, le laurier, le sel, le poivre et arrosez de vin blanc. Laissez mijoter une demi-heure.<\/p>\n
Pendant ce temps, dans une po\u00eale, faites frire \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive les tranches d\u2019aubergines, puis laissez-les \u00e9goutter sur du papier absorbant.<\/p>\n
SAUCE BECHAMEL<\/strong> Lorsque la farine est cuite mais pas br\u00fbl\u00e9e, ajoutez le lait (environ un demi-litre) en une seule fois et m\u00e9langez au fouet.<\/p>\n Faites \u00e9paissir sur feu doux, en remuant sinon la farine s\u2019agglutine au fond, lorsque la sauce est \u00e9paisse, ajoutez un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, du sel, du poivre, \u00e9ventuellement un peu de noix de muscade r\u00e2p\u00e9e.<\/p>\n MONTAGE DU GRATIN DE MOUSSAKA<\/strong><\/p>\n Tapissez le fond d\u2019un plat \u00e0 gratin huil\u00e9 d\u2019une couche d\u2019aubergines, puis recouvrez d\u2019une couche de farce, continuez en alternant aubergines et farce.<\/p>\n Apr\u00e8s la derni\u00e8re couche, versez la sauce b\u00e9chamel \u00e0 laquelle on incorpore les deux jaunes d\u2019\u0153ufs battus. Saupoudrez de gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n Enfournez pour 40 mn \u00e0 four chaud (200\u00b0).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\nDans une casserole, faites fondre un morceau de beurre gros comme un \u0153uf, et avant qu\u2019il ne br\u00fble, saupoudrez de farine, environ 3 belles c\u00e0s, bien m\u00e9langer avec un fouet m\u00e9tallique.<\/p>\n