Battre les blancs d\u2019\u0153ufs en neige ferme, incorporer, tiers par tiers le sucre en poudre, puis tiers par tiers la poudre d\u2019amande, en soulevant bien la masse afin de ne pas \u00e9craser les blancs en neige.<\/p>\n
R\u00e9partir cette mousse, en deux fois, sur une plaque \u00e0 g\u00e2teau roul\u00e9 recouverte de papier cuisson.<\/p>\n
Cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0C, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 chaleur tournante ou en chauffant dessus et dessous, il faut environ de 5 \u00e0 7 mn selon les fours, bien surveiller, ne pas laisser trop colorer les dacquoises afin qu\u2019elles soient moelleuses.<\/p>\n
Lorsque les g\u00e2teaux sont cuits, les laisser refroidir, puis les d\u00e9couper \u00e0 l\u2019aide du cercle de 20 cm dans lequel sera mont\u00e9 le succ\u00e8s.<\/p>\n
Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me ganache<\/strong> :<\/p>\n Faire fondre le chocolat dans la cr\u00e8me fra\u00eeche, lorsque le chocolat est bien fondu, m\u00e9langer le tout d\u00e9licatement pour obtenir une cr\u00e8me lisse et brillante.<\/p>\n Pr\u00e9paration du gla\u00e7age<\/strong> : Faire fondre le chocolat dans le beurre, et proc\u00e9der comme pour la cr\u00e8me ganache.<\/p>\n Montage du succ\u00e8s<\/strong> :<\/p>\n Poser d\u00e9licatement le premier disque de dacquoise dans le cercle, recouvrir avec la cr\u00e8me ganache, poser d\u00e9licatement le second disque de dacquoise.<\/p>\n Lorsque tout est bien froid et pris, on peut enlever le cercle et proc\u00e9der au gla\u00e7age, en le lissant le plus possible sur le dessus, et si on souhaite, aussi sur le pourtour du succ\u00e8s.<\/p>\n <\/p>\n
![\"Succ\u00e8s](\"http:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2006\/05\/Succ\u00e8s-au-chocolat1.jpg\")
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