{"id":444,"date":"2006-05-02T21:24:50","date_gmt":"2006-05-02T21:24:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=444"},"modified":"2012-01-24T09:16:43","modified_gmt":"2012-01-24T08:16:43","slug":"chaud-froid-de-clementines-creme-a-la-cannelle-et-flammes-au-citron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/chaud-froid-de-clementines-creme-a-la-cannelle-et-flammes-au-citron\/","title":{"rendered":"Compote de cl\u00e9mentines, cr\u00e8me \u00e0 la cannelle et flammes au citron"},"content":{"rendered":"<p>Pr\u00e9sent\u00e9 par Fr\u00e9d\u00e9ric Bau sur cuisine TV.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><ins>Compote de cl\u00e9mentines<\/ins>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de cl\u00e9mentines Corses<\/li>\n<li>200 g de sucre<\/li>\n<li>\u00bd gousse de vanille<\/li>\n<li>20 cl de vin rouge<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire cuire les cl\u00e9mentines enti\u00e8res dans de l\u2019eau bouillante pendant une dizaine de minutes afin de les ramollir. Les couper en quatre, les mettre dans une cocotte en fonte, verser le sucre, la gousse de vanille et le vin rouge et laisser compoter doucement, le m\u00e9lange doit r\u00e9duire et le vin devenir sirupeux. R\u00e9server au frais.<\/p>\n<p><ins>Cr\u00e8me \u00e0 la cannelle<\/ins>\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>20 cl de lait<\/li>\n<li>20 cl de cr\u00e8me<\/li>\n<li>2 batons de cannelle<\/li>\n<li>2 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>80 g de sucre<\/li>\n<li>15 g de ma\u00efz\u00e9na<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire bouillir le lait et la cr\u00e8me, mettre deux battons de cannelle \u00e0 infuser pendant 12 minutes. Blanchir les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs, diluer avec le m\u00e9lange lait et cr\u00e8me (enlever les battons de cannelle), remettre dans une casserole et faire \u00e9paissir sur feu doux jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9bullition, un peu comme une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, maintenir l\u2019\u00e9bullition deux minutes et r\u00e9server.<\/p>\n<p><ins>Flammes au citron<\/ins>\u00a0: Cuisson four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0<\/p>\n<ul>\n<li>80 g de sucre glace<\/li>\n<li>80 g de blanc d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>80 g de beurre fondu<\/li>\n<li>80 g de farine<\/li>\n<li>le zeste d\u2019un demi citron<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients puis avec une spatule m\u00e9tallique d\u00e9poser des flammes sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, pour cela tremper la spatule dans la p\u00e2te et l\u2019\u00e9taler en tirant la spatule vers soi pour que la flamme soit plus mince d\u2019un c\u00f4t\u00e9. Cuire quelques minutes \u00e0 four chaud puis laisser refroidir.<\/p>\n<p><ins>Dressage<\/ins>\u00a0:<\/p>\n<p>Dans de jolis verres, d\u00e9poser de la compote de cl\u00e9mentines tr\u00e8s froide, de la cr\u00e8me \u00e0 la cannelle ti\u00e8de, et une ou deux flammes au citron, d\u00e9poser le verre sur une petite assiette saupoudr\u00e9e de sucre glace.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pr\u00e9sent\u00e9 par Fr\u00e9d\u00e9ric Bau sur cuisine TV.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[48,43,308,247,83,61,254,445],"class_list":["post-444","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-agrumes","tag-cannelle","tag-citron","tag-clementine","tag-compote","tag-creme-fraiche","tag-lait","tag-vanille","tag-zeste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}