{"id":4623,"date":"2013-05-18T19:24:34","date_gmt":"2013-05-18T17:24:34","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.com\/?p=4623"},"modified":"2017-01-22T21:45:42","modified_gmt":"2017-01-22T20:45:42","slug":"brioche-inspiree-de-celle-de-julia-child","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/brioche-inspiree-de-celle-de-julia-child\/","title":{"rendered":"Brioche de Josy"},"content":{"rendered":"

\"Brioche\"<\/a>
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\n\"Brioche<\/a><\/p>\n

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Cette brioche, inspir\u00e9e de la recette de Julia Child, se pr\u00e9pare facilement avec un robot K…<\/em><\/strong><\/p>\n

Ce n’est pas mentionn\u00e9 dans la liste des ingr\u00e9dients, mais ajouter le zeste d’un citron bio et une ou deux cuiller\u00e9es d’eau de fleur d’oranger donne un excellent parfum \u00e0 cette brioche !\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

Il faut pr\u00e9voir un ou deux moules, ou fa\u00e7onner la brioche sur une plaque \u00e0 g\u00e2teaux ! <\/em><\/span><\/p>\n

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M\u00e9langer dans le bol du robot :\u00a0le\u00a0lait ti\u00e8de, la levure et un oeuf battu.\u00a0Ajouter 180\u00a0g de farine.<\/p>\n

Faire p\u00e9trir cinq minutes avec le crochet sur vitesse\u00a02. Arr\u00eater.<\/p>\n

Puis ajouter en pluie 180\u00a0g de farine sur le p\u00e2ton, recouvrir le bol d\u2019un torchon propre et ne plus toucher<\/b> pendant trente \u00e0 quarante minutes, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Au bout de ce temps le p\u00e2ton a pouss\u00e9 et la farine est craquel\u00e9e.<\/p>\n

Ajouter le\u00a0sucre (quantit\u00e9 \u00e0 adapter selon le go\u00fbt), le sel, \u00a0les quatre\u00a0\u0153ufs battus au pr\u00e9alable dans un saladier, le reste\u00a0de farine (180g).<\/p>\n

Faire p\u00e9trir 20\u00a0mn sur vitesse\u00a02.<\/p>\n

Puis incorporer le beurre ramolli mais pas fondu<\/strong>,\u00a0cuiller\u00e9e\u00a0par\u00a0cuiller\u00e9e, en p\u00e9trissant bien entre chaque cuiller\u00e9e.<\/p>\n

Lorsque le beurre est bien amalgam\u00e9, basculer le p\u00e2ton dans un saladier,<\/p>\n

A ce stade,<\/p>\n

    \n
  1. on peut le recouvrir d\u2019un torchon, pour environ<\/em> deux heures, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, le p\u00e2ton doit doubler de volume (mais pas plus<\/strong>)\u00a0ou<\/li>\n
  2. filmer le saladier et l’entreposer dans la partie la moins froide du r\u00e9frig\u00e9rateur pour environ 6 heures et au maximum une nuit ; c’est ce que l’on appelle une \u00ab\u00a0pousse lente\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n

    Au bout de ce temps on peut fa\u00e7onner la brioche, tout est possible\u00a0: tresse, natte, chinois, cake, boule, etc\u2026 En ajoutant des pralines concass\u00e9es et enti\u00e8res, c’est encore meilleur !!!<\/p>\n

    Laisser lever encore une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

    Puis dorer au pinceau avec du jaune d\u2019\u0153uf dilu\u00e9 dans un peu d\u2019eau et cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C,<\/strong> pendant 30 \u00e0 40\u00a0mn selon la forme et l\u2019\u00e9paisseur de la brioche. Si besoin, prot\u00e9ger avec un papier d\u2019alu, ou baisser \u00e0 165\u00b0C et prolonger un peu le temps de cuisson\u00a0; une lame plant\u00e9e dans la brioche doit ressortir s\u00e8che.<\/p>\n

    D\u00e9mouler chaud\u00a0!<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    \"Brioche<\/a><\/p>\n

    \"brioche<\/a><\/p>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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