{"id":4776,"date":"2013-08-16T09:53:47","date_gmt":"2013-08-16T07:53:47","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.com\/?p=4776"},"modified":"2016-08-31T19:44:37","modified_gmt":"2016-08-31T17:44:37","slug":"bavarois-aux-framboises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/bavarois-aux-framboises\/","title":{"rendered":"Bavarois Framboise"},"content":{"rendered":"

Bavarois Framboise & Citron pour Herv\u00e9…<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9parer la dacquoise :<\/strong><\/p>\n

Four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0c<\/em><\/strong><\/p>\n

M\u00e9langer la poudre d\u2019amande, le sucre glace et la ma\u00efz\u00e9na.<\/p>\n

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer d\u00e9licatement au m\u00e9lange de poudre d\u2019amande, sucre et ma\u00efz\u00e9na.<\/p>\n

Etaler cette pr\u00e9paration (sur 1 cm d’\u00e9paisseur maximum) sur une feuille de papier cuisson ou un\u00a0tapis en\u00a0silicone, faire cuire une dizaine de minutes en surveillant, la dacquoise doit \u00eatre juste dor\u00e9e.<\/p>\n

Refroidir sur une grille.<\/p>\n

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Pr\u00e9parer la cr\u00e8me bavaroise :<\/strong><\/p>\n

Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d’eau froide.<\/p>\n

Pendant ce temps, passer les framboises au moulin \u00e0 l\u00e9gumes pour \u00e9liminer les graines (si on pr\u00e9f\u00e8re les mixer, il faut les passer ensuite au tamis car le mixeur n’\u00e9limine pas les graines).<\/p>\n

Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl d’eau et dissoudre la g\u00e9latine essor\u00e9e en remuant bien pour qu’elle se dissolve ; puis l’incorporer \u00e0 la pur\u00e9e de framboises, ajouter le sucre en poudre et laisser refroidir compl\u00e8tement ce m\u00e9lange mais sans qu’il se solidifie.<\/p>\n

Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly avec la vanille et le sucre glace.<\/p>\n

Incorporer d\u00e9licatement la chantilly dans la pur\u00e9e de framboises.<\/p>\n

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Montage du bavarois :<\/strong><\/p>\n

Placer le fond de dacquoise sur le plat de service, poser\u00a0le cercle dessus, couper l’exc\u00e9dent de dacquoise \u00e0 l’ext\u00e9rieur du cercle, installer la dacquoise \u00e0 l’int\u00e9rieur du cercle, (en coupant le surplus \u00e0 l’ext\u00e9rieur du cercle le disque de dacquoise est l\u00e9g\u00e8rement plus grand, et une fois pos\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur il est plus \u00e9tanche !).<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me bavaroise et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour deux heures si l’on r\u00e9alise un d\u00e9cor \u00ab\u00a0miroir\u00a0\u00bb ; sinon pour six \u00e0 huit heures.<\/p>\n

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Pr\u00e9paration du d\u00e9cor \u00a0\u00ab\u00a0miroir\u00a0\u00bb :<\/strong><\/p>\n

Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d’eau froide.<\/p>\n

Faire chauffer de nouveau un peu d’eau pour incorporer la g\u00e9latine \u00e9goutt\u00e9e et l’ajouter dans la pur\u00e9e de framboises.<\/p>\n

Verser tout doucement cette pr\u00e9paration sur le bavarois l\u00e9g\u00e8rement pris, sur une \u00e9paisseur d’un demi centim\u00e8tre ou un centim\u00e8tre maxi.<\/p>\n

Laisser au moins quatre ou cinq heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, selon l’\u00e9paisseur du miroir avant de servir.<\/p>\n

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Il est possible de faire un tout autre d\u00e9cor que le \u00ab\u00a0miroir\u00a0\u00bb, par exemple avec des fruits frais, de la p\u00e2te d’amande, etc… <\/strong><\/p>\n

Dans ce cas il faut r\u00e9aliser le d\u00e9cor lorsque le bavarois est enti\u00e8rement pris, soit un minimum de six heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/strong><\/p>\n

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