{"id":5085,"date":"2014-06-16T10:14:01","date_gmt":"2014-06-16T08:14:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/?p=5085"},"modified":"2016-08-19T09:18:13","modified_gmt":"2016-08-19T07:18:13","slug":"gateau-thosy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/gateau-thosy\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau \u00ab\u00a0Thosy\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

\"G\u00e2teau<\/a><\/p>\n

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Ce g\u00e2teau, \u00e0 pr\u00e9parer la veille, se compose de quatre \u00e9l\u00e9ments : <\/strong><\/p>\n

*Un cr\u00e9meux chocolat<\/p>\n

*Un croustillant feuilletine<\/p>\n

*Une ganache<\/span><\/p>\n

*Un biscuit chocolat<\/span><\/p>\n

Il faut utiliser un cercle de 20 cm de diam\u00e8tre, d\u00e9pos\u00e9 sur une plaque \u00e0 g\u00e2teau recouverte d\u2019une feuille de papier cuisson ou feuille de silicone.<\/p>\n

1\/ Biscuit chocolat, recette Valrh\u00f4na<\/strong><\/span><\/p>\n

Dans un robot, m\u00e9langer les oeufs, le miel et le sucre semoule.<\/p>\n

Ajouter la poudre d\u2019amandes, la farine tamis\u00e9e avec le cacao en poudre et la levure chimique.<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me fra\u00eeche. Ajouter le rhum et terminer par le chocolat et le beurre fondus.<\/p>\n

Verser cette pr\u00e9paration sur une plaque avec un papier sulfuris\u00e9 et entreposer pour deux heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Faire chauffer le four \u00e0 180\u00b0C <\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s deux heures au froid, enfourner le g\u00e2teau pour 10\u00a0mn de cuisson.<\/p>\n

Laisser refroidir en enlevant la plaque et en d\u00e9posant le papier et le g\u00e2teau sur une grille. Lorsque le g\u00e2teau est froid, et seulement quand il est froid car il r\u00e9tr\u00e9cit en refroidissant, d\u00e9couper un cercle de 20 cm.<\/p>\n

2\/ La ganache<\/strong><\/span><\/p>\n

Faire chauffer la cr\u00e8me fra\u00eeche et arr\u00eater le feu juste avant l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n

Casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter la cr\u00e8me chaude sur le chocolat, en remuant constamment, et en versant la cr\u00e8me doucement.<\/p>\n

Laisser refroidir mais pas durcir.<\/p>\n

3\/ Croustillant feuilletine <\/strong><\/span><\/p>\n

Faire fondre les deux chocolats au bain-marie. Laisser refroidir.<\/p>\n

Une fois ce m\u00e9lange refroidi<\/strong>, et avant qu\u2019il ne durcisse, ajouter les cr\u00eapes dentelles bris\u00e9es entre les doigts, m\u00e9langer et \u00e9taler sur une feuille de papier cuisson.<\/p>\n

Cette pr\u00e9paration doit \u00eatre \u00e9tal\u00e9e le plus finement possible, maximum un demi cm ! Laisser durcir.<\/p>\n

4\/ Cr\u00e9meux chocolat<\/span> <\/strong><\/p>\n

Faire une ganache avec les trois ingr\u00e9dients (chocolat, cr\u00e8me et beurre). Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

Pendant ce temps fouetter 300 g de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide tr\u00e8s froide.<\/p>\n

Lorsque la ganache est refroidie, incorporer la cr\u00e8me fouett\u00e9e et entreposer au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Montage du g\u00e2teau<\/strong><\/span><\/p>\n

Sur un plat de service, poser un cercle \u00e0 g\u00e2teau et installer\u00a0le biscuit<\/strong> refroidi et d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 la bonne taille.<\/p>\n

Etaler dessus une fine couche de ganache<\/strong>,<\/p>\n

Recouvrir avec le croustillant<\/strong> et enfin avec le cr\u00e9meux<\/strong>.<\/p>\n

D\u00e9corer avec des copeaux de chocolat… et surtout r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pour environ dix\u00a0heures.<\/p>\n

Si l’on souhaite all\u00e9ger ce g\u00e2teau \u00ab\u00a0fort en chocolat\u00a0\u00bb, il suffit de supprimer la ganache !<\/em><\/p>\n

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Ce g\u00e2teau peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 dans un cadre de 45 cm sur 25 cm, il r\u00e9galera une cinquantaine de personnes, voici les proportions pour le r\u00e9aliser :<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Biscuit : \u00a0r\u00e9aliser deux fois le g\u00e2teau et les mettre l’un \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’autre dans le cadre.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Ganache : doubler les proportions initiales<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Croustillant : 150 g de chocolat noir, 200 g de chocolat \u00ab\u00a0pralinoise\u00a0\u00bb et 125 g de \u00ab\u00a0cr\u00e8pes dentelles\u00a0\u00bb<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Cr\u00e9meux : 1 kg de chocolat noir, 1 litre de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re liquide, 100 g de beurre . puis un litre de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re liquide mont\u00e9e en chantilly.<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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              Ce g\u00e2teau, \u00e0 pr\u00e9parer la veille, se compose de quatre \u00e9l\u00e9ments : *Un cr\u00e9meux chocolat *Un croustillant feuilletine *Une ganache *Un… Read More »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5086,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15,22],"tags":[50,41,83,287],"class_list":["post-5085","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolat","category-gateaux-pates","tag-beurre","tag-chocolat-2","tag-creme-fraiche","tag-ganache"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5085"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5627,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5085\/revisions\/5627"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5086"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}