{"id":5229,"date":"2015-11-10T08:32:34","date_gmt":"2015-11-10T07:32:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/?p=5229"},"modified":"2017-02-20T09:36:56","modified_gmt":"2017-02-20T08:36:56","slug":"terrine-de-lapin-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/terrine-de-lapin-2\/","title":{"rendered":"Terrine de lapin"},"content":{"rendered":"

J’ai retrouv\u00e9 la recette que faisait maman ; mon ami Herv\u00e9 a eu la gentillesse de m’aider \u00e0 la r\u00e9aliser…<\/em><\/strong><\/p>\n

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D\u00e9sossez enti\u00e8rement le lapin ; taillez la chair des r\u00e2bles et des cuisses en aiguillettes fines (un centim\u00e8tre de section), mettez ces aiguillettes de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n

Pelez l’oignon, coupez-le en lamelles fines, coupez le reste des chairs de lapin en petits d\u00e9s, le porc en gros d\u00e9s,\u00a0mettez le tout \u00a0dans un saladier avec le quatre-\u00e9pices, le thym\u00a0effeuill\u00e9, les feuilles de laurier, le persil cisel\u00e9, le Cognac et l’huile, assaisonnez de poivre mais pas de sel qui durcirai les viandes ; m\u00e9langez, ajoutez les aiguillettes en les enfon\u00e7ant un peu dans la farce, couvrez d’un film et r\u00e9servez au frais pendant douze heures.<\/p>\n

Apr\u00e8s ce temps, rincez soigneusement la cr\u00e9pine, la laisser tremper quelques minutes dans de l’eau fra\u00eeche.<\/p>\n

Mettez les aiguillettes de lapin de c\u00f4t\u00e9, \u00e9gouttez le contenu du saladier en r\u00e9cup\u00e9rant le liquide de mac\u00e9ration (il y en a peu) , enlevez les feuilles de laurier<\/strong>, hachez finement le reste des \u00e9l\u00e9ments, pesez le hachis obtenu, salez \u00e0 raison de 15 g de sel par kilo de viande.<\/p>\n

Mettre le hachis dans un saladier avec l’oeuf, la cr\u00e8me fra\u00eeche et le liquide de la marinade, \u00e9pluchez et \u00e9crasez l’ail, ajoutez-le \u00e0 la farce, m\u00e9langez de fa\u00e7on \u00e0 avoir une farce souple et homog\u00e8ne.<\/p>\n

Egouttez la cr\u00e9pine, \u00e9pongez-la sur un linge propre, \u00e9talez-la puis garnissez-en une grande terrine ; recouvrez le fond de celle-ci avec une couche de farce, allongez dessus quelques aiguillettes de lapin, remettez une couche de farce, et ainsi de suite jusqu’\u00e0 \u00e9puisement des ingr\u00e9dients en terminant par de la farce. D\u00e9posez les feuilles de laurier ou un brin de thym frais dessus. Rabattez la cr\u00e9pine sur la farce pour l’enfermer compl\u00e8tement.<\/p>\n

Couvrez la terrine, posez-la dans une plaque creuse pleine d’eau ; faites cuire dans un four \u00e0 165\u00b0C<\/strong> pendant environ deux heures, le temps de cuisson est \u00e0 adapter en fonction de la quantit\u00e9, une lame de couteau plant\u00e9e dans la viande doit ressortir tr\u00e8s chaude au contact de la l\u00e8vre…<\/p>\n

Quand la terrine est cuite, d\u00e9couvrez-la et faites-la refroidir en posant dessus une planchette surmont\u00e9e d’un poids (ou une feuille de papier alu et une bo\u00eete de conserve) cela permettra d’\u00e9vacuer le surplus de graisse. Lorsque la terrine est compl\u00e8tement refroidie, mettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 48 heures avant de la d\u00e9guster.<\/p>\n

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