Pas de difficult\u00e9s pour r\u00e9aliser cette p\u00e2te, c’est juste un peu long, mais elle est tellement l\u00e9g\u00e8re et croustillante…<\/p>\n
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter 50 g de beurre pommade, m\u00e9langer du bout des doigts, semer le sel sur le m\u00e9lange grumeleux, ajouter le vinaigre et \u00a0l’eau petit \u00e0 petit, bien amalgamer tous les ingr\u00e9dients, p\u00e9trir pour obtenir une p\u00e2te ferme mais souple et lisse, rassembler en boule, couvrir d’un film transparent et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur 20 mn.<\/p>\n
Sortir le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur, le d\u00e9poser entre deux feuilles de papier sulfuris\u00e9, le taper avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie afin de l’\u00e9craser en un rectangle.<\/p>\n
Etaler la p\u00e2te qui a repos\u00e9 au frais en un rectangle plus grand que celui form\u00e9 par le beurre, d\u00e9poser le beurre dessus, replier la p\u00e2te sur le rectangle de beurre, presser tout autour pour faire adh\u00e9rer les bords.<\/p>\n
Donner \u00ab\u00a0un tour\u00a0\u00bb :
\nc’est \u00e0 dire \u00e9taler la p\u00e2te en formant un rectangle \u00e9troit d’environ 60 cm x 20 cm,
\nplier la p\u00e2te en trois aussi exactement que possible, on obtient un carr\u00e9 d’environ 20 cm x 20 cm,
\nfaire pivoter ce carr\u00e9 d’un quart de tour sur le plan de travail,
\nl’\u00e9taler \u00e0 nouveau en un long rectangle et replier en trois ce qui donne un deuxi\u00e8me tour.
\nenvelopper ce p\u00e2ton de papier sulfu ou de film et mettre dix minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n
R\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration trois fois, ce qui fera six tours.
\nPrendre la pr\u00e9caution de plier la p\u00e2te toujours de la m\u00eame mani\u00e8re, et de tourner le p\u00e2ton toujours dans le m\u00eame sens.
\nPour se rappeler du nombre de tour r\u00e9alis\u00e9s, avant de mettre la p\u00e2te au frais, il faut faire dans la p\u00e2te une empreinte de l’index correspondant au nombre de tour.<\/p>\n
Le feuilletage est pr\u00eat.<\/p>\n
Pour l’utiliser, il faut l’\u00e9taler sur une \u00e9paisseur de 2 \u00e0 4 mm, cuisson au four pr\u00e9alalement chauff\u00e9 \u00e0 220\u00b0C, mais baisser la temp\u00e9rature \u00e0 190\u00b0C lorsque l’on enfourne la p\u00e2te pour la cuire.<\/p>\n
<\/p>\n
Conseils pratiques :<\/strong><\/p>\n . Pour faciliter le travail, la d\u00e9trempe doit \u00eatre de bonne consistance : souple, lisse et homog\u00e8ne.<\/p>\n . Si le beurre n’est pas bien r\u00e9frig\u00e9r\u00e9, il risque de fondre et de couler quand on abaisse la p\u00e2te, il est recommand\u00e9 de mettre celle-ci au r\u00e9frig\u00e9rateur entre chaque \u00ab\u00a0tour\u00a0\u00bb.<\/p>\n . L’id\u00e9al est de travailler sur une surface fra\u00eeche comme le marbre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pas de difficult\u00e9s pour r\u00e9aliser cette p\u00e2te, c’est juste un peu long, mais elle est tellement l\u00e9g\u00e8re et croustillante…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,585],"tags":[50,367,377,32],"class_list":["post-529","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gateaux-pates","category-preparations-de-base","tag-beurre","tag-eau","tag-farine","tag-pate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/529","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=529"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/529\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=529"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=529"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=529"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}