{"id":537,"date":"2006-10-03T23:16:18","date_gmt":"2006-10-03T23:16:18","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=537"},"modified":"2014-11-03T09:51:44","modified_gmt":"2014-11-03T08:51:44","slug":"pate-croute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/pate-croute\/","title":{"rendered":"P\u00e2t\u00e9-cro\u00fbte"},"content":{"rendered":"<p>Un grand merci \u00e0 mon amie Mano pour cette recette&#8230;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Pour la p\u00e2te\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g de farine<\/li>\n<li>250 g de beurre<\/li>\n<li>3 jaunes d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>\u00bd c \u00e0 c de sel<\/li>\n<li>Un peu d\u2019eau ti\u00e8de (selon la qualit\u00e9 de la farine)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la farce\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g de veau<\/li>\n<li>350 g de jambon<\/li>\n<li>250 g de chair \u00e0 saucisses<\/li>\n<li>3 c \u00e0 s de cognac<\/li>\n<li>Sel &amp; poivre<\/li>\n<li>\u00bd c \u00e0 c de \u00ab\u00a04 \u00e9pices \u00bb<\/li>\n<li>Un \u0153uf entier<\/li>\n<li>quelques pistaches crues non sal\u00e9es (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire la p\u00e2te bris\u00e9e en m\u00e9langeant la farine, le sel et le beurre coup\u00e9 en morceaux. Ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs et un peu d\u2019eau ti\u00e8de si la p\u00e2te est trop dure. Laisser reposer au moins une heure au frais.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parer la farce en hachant toutes les viandes, puis ajouter le cognac, les \u00e9pices et l\u2019\u0153uf entier, (on peut ne pas m\u00e9langer les viandes et remplir la terrine par couches successives).<\/p>\n<p>Etaler la p\u00e2te sans la faire trop fine et en pr\u00e9voyant les \u00be pour le fond et les c\u00f4t\u00e9s du moule, et \u00bc pour le couvercle.<\/p>\n<p>Bien beurrer un moule \u00e0 cake, en verre ou en c\u00e9ramique, pas en silicone car les c\u00f4t\u00e9s sont trop mous pour supporter le poids de la viande.<\/p>\n<p>Disposer la p\u00e2te dans le moule, remplir avec la farce en tassant bien, r\u00e9partir quelques pistaches, recouvrir avec le couvercle de p\u00e2te, bien souder en mouillant avec les doigts.<\/p>\n<p>Faire deux chemin\u00e9es pour laisser \u00e9chapper la vapeur \u00e0 la cuisson. Passer le dessus du p\u00e2t\u00e9 au jaune d\u2019\u0153uf apr\u00e8s l\u2019avoir d\u00e9cor\u00e9 avec les chutes de p\u00e2te d\u00e9coup\u00e9es en forme de feuilles, d&rsquo;\u00e9toiles ou de sapins.<\/p>\n<p>Faire cuire \u00e0 four chaud 200\u00b0C environ 30 mn, puis baisser le four \u00e0 150\u00b0C, prolonger la cuisson encore une heure en surveillant beaucoup la couleur de la p\u00e2te et en la prot\u00e9geant avec un papier d&rsquo;alu si elle se colore trop vite. Test pour savoir si un p\u00e2t\u00e9 est cuit\u00a0: planter une aiguille \u00e0 tricoter m\u00e9tallique ou une lame fine de couteau, si elle ressort br\u00fblante, le p\u00e2t\u00e9 est cuit.<\/p>\n<p>Lorsque le p\u00e2t\u00e9 est cuit, le laisser refroidir et si l\u2019on veut, couler par les deux chemin\u00e9es un peu de gel\u00e9e en sachet.<\/p>\n<p>Attendre 24 heures avant de servir ce p\u00e2t\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un grand merci \u00e0 mon amie Mano pour cette recette&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5113,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[405,276,65,86,32,347,463],"class_list":["post-537","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entree","tag-chair-a-saucisse","tag-cognac","tag-jambon","tag-oeuf","tag-pate","tag-pistache","tag-veau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=537"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/537\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}