{"id":5604,"date":"2016-08-18T21:27:15","date_gmt":"2016-08-18T19:27:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/?p=5604"},"modified":"2016-08-28T08:27:01","modified_gmt":"2016-08-28T06:27:01","slug":"bavarois-mangue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/bavarois-mangue\/","title":{"rendered":"Bavarois Mangue"},"content":{"rendered":"

Bavarois pour mon amie Christiane…<\/em><\/p>\n

Pr\u00e9parer la dacquoise :<\/strong><\/p>\n

Four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0c<\/em><\/p>\n

M\u00e9langer la poudre d\u2019amande, le sucre glace et la ma\u00efz\u00e9na.<\/p>\n

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer d\u00e9licatement au m\u00e9lange de poudre d\u2019amande, sucre et ma\u00efz\u00e9na.<\/p>\n

Etaler cette pr\u00e9paration (sur 1 cm d’\u00e9paisseur maximum) sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, faire cuire une dizaine de minutes en surveillant, la dacquoise doit \u00eatre juste dor\u00e9e.<\/p>\n

Refroidir sur une grille.<\/p>\n

Pr\u00e9parer la cr\u00e8me bavaroise :<\/strong><\/p>\n

Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un bol d’eau froide.<\/p>\n

Pendant ce temps, passer les morceaux de mangue au moulin \u00e0 l\u00e9gumes pour obtenir une pur\u00e9e de fruit.<\/p>\n

Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl d’eau et dissoudre la g\u00e9latine essor\u00e9e en remuant bien pour qu’elle se dissolve ; puis l’incorporer \u00e0 la pur\u00e9e de mangue, ajouter le sucre en poudre et laisser refroidir compl\u00e8tement ce m\u00e9lange mais sans qu’il se solidifie.<\/p>\n

Monter la cr\u00e8me liquide bien froide en chantilly avec la vanille et le sucre glace.<\/p>\n

Incorporer d\u00e9licatement la chantilly dans la pur\u00e9e de mangue.<\/p>\n

Montage du bavarois :<\/strong><\/p>\n

Placer le fond de dacquoise sur le plat de service, poser le cercle dessus, couper l’exc\u00e9dent de dacquoise \u00e0 l’ext\u00e9rieur du cercle, installer la dacquoise \u00e0 l’int\u00e9rieur du cercle, (en coupant le surplus \u00e0 l’ext\u00e9rieur du cercle le disque de dacquoise est l\u00e9g\u00e8rement plus grand, et une fois pos\u00e9 \u00e0 l’int\u00e9rieur il est plus \u00e9tanche !).<\/p>\n

Verser la cr\u00e8me bavaroise et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour six \u00e0 huit heures. D\u00e9corer avec des tranches de mangue fra\u00eeche et des fruits frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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