{"id":5659,"date":"2016-11-13T14:26:40","date_gmt":"2016-11-13T13:26:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/?p=5659"},"modified":"2016-11-20T20:32:03","modified_gmt":"2016-11-20T19:32:03","slug":"supremes-de-pintade-farcis-aux-chataignes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/supremes-de-pintade-farcis-aux-chataignes\/","title":{"rendered":"Supr\u00eames de pintade farcis aux ch\u00e2taignes"},"content":{"rendered":"

Une recette vue sur le num\u00e9ro 173 de Cuisine & Vins de France qui m’a tout de suite donn\u00e9 envie de la r\u00e9aliser, j’ai tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9 les ingr\u00e9dients, moins de lard fum\u00e9, quelques brins d’estragon en plus, un peu moins de vin blanc…<\/em><\/p>\n

Cuisson dans un cuit vapeur, faire bouillir l’eau.<\/strong><\/p>\n

Enlever les aiguillettes \u00e0 l’int\u00e9rieur des supr\u00eames, les r\u00e9server dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’oeuf, mixer, ajouter la cr\u00e8me, \u00a0incorporer les ch\u00e2taignes \u00e9miett\u00e9es, saler, poivrer et\u00a0mixer encore un peu.<\/p>\n

Poser chaque supr\u00eame sur un carr\u00e9 de film \u00e9tirable, d\u00e9poser une c\u00e0s de farce aux ch\u00e2taignes, ajouter une tranche tr\u00e8s fine de lard fum\u00e9 et quelques brins d’estragon. Rouler les supr\u00eames sur eux-m\u00eames en emprisonnant la farce, en s’aidant du film \u00e9tirable. Former comme un bonbon en le roulant tr\u00e8s serr\u00e9. On peut fermer les extr\u00e9mit\u00e9s avec de la ficelle, ou\u00a0le faire rouler sur le plan de travail de fa\u00e7on \u00e0 serrer les extr\u00e9mit\u00e9s.<\/p>\n

D\u00e9poser les supr\u00eames dans un cuit vapeur pour quinze minutes.<\/span><\/p>\n

Ensuite, enlever le film \u00e9tirable. Faire fondre environ 20 g de beurre dans une sauteuse, d\u00e9poser les supr\u00eames afin de les faire dorer. D\u00e9glacer avec le vin blanc, et si n\u00e9cessaire ajouter un petit morceau de beurre et servir…<\/p>\n

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J’ai servi ces supr\u00eames avec un \u00ab\u00a0crumble de butternut aux marrons\u00a0\u00bb. \u00a0Sur le magasine CVF ce plat est accompagn\u00e9 d’une pur\u00e9e de butternut aux noisettes :<\/p>\n

\u00ab\u00a0Couper la butternut en morceaux, les faire cuire \u00e0 la vapeur (\u00e9ventuellement avec les supr\u00eames), puis les \u00e9craser \u00e0 la fourchette, ajouter 2 c\u00e0s d’huile de noisette et 125 g de noisettes hach\u00e9es au couteau\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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Une recette vue sur le num\u00e9ro 173 de Cuisine & Vins de France qui m’a tout de suite donn\u00e9 envie de la r\u00e9aliser, j’ai tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9 les… Read More »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5661,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[64,238,606,598],"class_list":["post-5659","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-volailles","tag-chataigne","tag-estragon","tag-lard-fume","tag-pintade"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5659"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5673,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5659\/revisions\/5673"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}