Couper la viande en morceaux et les mettre dans une cocotte. Couvrir \u00e0 hauteur d’eau froide et porter \u00e0 \u00e9bullition puis \u00e9cumer.<\/p>\n
Ajouter les oignons, les carottes coup\u00e9es en morceaux, les blancs de poireaux et le bouquet garni.<\/p>\n
Faire cuire suffisamment longtemps pour que la viande soit tr\u00e8s tendre, environ une heure ou deux, (on peut utiliser une cocotte minute pour gagner du temps).<\/p>\n
Lorsque la viande est fondante, retirer les morceaux \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire et les garder au chaud dans un plat de service.<\/p>\n
Pr\u00e9parer la sauce :<\/strong><\/p>\n Dans une casserole, d\u00e9layer la f\u00e9cule dans un peu de bouillon, puis ajouter environ 3 dl de bouillon, la cr\u00e8me fra\u00eeche, m\u00e9langer et porter \u00e0 \u00e9bullition. Battre au fouet, puis retirer du feu.<\/p>\n Dans un bol d\u00e9layer les jaunes d’\u0153ufs avec le jus de citron. Verser dans la casserole en fouettant bien. Assaisonner. Ajouter une cuill\u00e8re de persil hach\u00e9 et verser aussit\u00f4t sur le veau dans le plat de service.<\/p>\n Servir avec du riz cr\u00e9ole cuit dans le reste de bouillon.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"