{"id":575,"date":"2008-01-02T23:58:26","date_gmt":"2008-01-02T23:58:26","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=575"},"modified":"2012-01-22T12:19:33","modified_gmt":"2012-01-22T11:19:33","slug":"daube-a-la-nicoise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/daube-a-la-nicoise\/","title":{"rendered":"Daube \u00e0 la ni\u00e7oise"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li>1.2 kg \u00e0 1.8 kg de viande de b\u0153uf \u00e0 braiser, macreuse, jumeau ou paleron, (cette quantit\u00e9 de viande permettra de faire un hachis parmentier)<\/li>\n<li>Trois oignons,<\/li>\n<li>Cinq carottes,<\/li>\n<li>Cinq gousses d\u2019ail,<\/li>\n<li>Sept ou huit belles tomates,<\/li>\n<li>Une banche de c\u00e9leri,<\/li>\n<li>Un bouquet garni (persil avec la queue, thym, une feuille de laurier),<\/li>\n<li>Trois verres de vin rouge tannique,<\/li>\n<li>Trois c\u00e0s de saindoux ou d\u2019huile d\u2019olive,<\/li>\n<li>Consomm\u00e9 de b\u0153uf ou de volaille (cubes),<\/li>\n<li>Sel &amp; poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n<p>Faire couper la viande par le boucher en morceaux de 60 \u00e0 70 g, saler et poivrer au moulin sur toutes les faces.<\/p>\n<p>Dans une cocotte, faire revenir dans une c\u00e0s de mati\u00e8re grasse les morceaux de b\u0153uf, la viande doit \u00eatre croustillante.<\/p>\n<p>Retirer la viande, ajouter la mati\u00e8re grasse restante, les oignons coup\u00e9s en six ou huit morceaux, les carottes en rondelles, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9, le c\u00e9leri et le bouquet garni. Faire suer huit \u00e0 dix minutes \u00e0 couvert.<\/p>\n<p>Eliminer le gras de cuisson, ajouter la viande, les tomates pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es, le vin rouge et compl\u00e9ter jusqu\u2019\u00e0 ce que les viandes soit recouvertes avec le consomm\u00e9 de b\u0153uf ou de volaille.<\/p>\n<p>Porter \u00e0 \u00e9bullition et maintenir \u00e0 tr\u00e8s l\u00e9gers bouillonnements pendant trois heures. Arr\u00eater la cuisson et laisser refroidir.<\/p>\n<p>Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit, d\u00e9graisser, remettre \u00e0 cuire doucement entre quarante cinq minutes et une heure.<\/p>\n<p>Servir avec des macaronis (ou d\u2019autres p\u00e2tes), du riz ou de la polenta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>1.2 kg \u00e0 1.8 kg de viande de b\u0153uf \u00e0 braiser, macreuse, jumeau ou paleron, (cette quantit\u00e9 de viande permettra de faire un hachis parmentier) Trois oignons, Cinq&#8230; <a href=\"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/daube-a-la-nicoise\/\">Read More &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[33,34,470,49,35],"class_list":["post-575","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-viandes","tag-boeuf","tag-carotte","tag-daube","tag-oignon","tag-tomate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=575"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/575\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=575"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=575"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}