{"id":583,"date":"2020-06-26T10:31:27","date_gmt":"2020-06-26T08:31:27","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=583"},"modified":"2020-06-30T19:49:50","modified_gmt":"2020-06-30T17:49:50","slug":"pain-en-cocotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/pain-en-cocotte\/","title":{"rendered":"Pain en cocotte"},"content":{"rendered":"

Dans la cuve d\u2019un robot p\u00e9trisseur (Kitchenaid, Kenwood ou autre…) \u00e9quip\u00e9 du crochet<\/strong>, mettre la farine et le sel fin, recouvrir le sel avec la farine afin que la levure ne soit pas en contact avec le sel car il annulerait l\u2019effet de la levure.<\/p>\n

Mettre la levure dans l\u2019eau ti\u00e8de (maxi 35\u00b0c, la levure n\u2019aime pas l\u2019eau chaude !), la laisser fondre un peu puis remuer avec une cuill\u00e8re en bois (la levure n\u2019aime pas le m\u00e9tal !), la verser ensuite sur la farine \u00e0 l\u2019oppos\u00e9 du sel. <\/p>\n

Si l\u2019on souhaite faire un pain aux graines, ajouter 3 c\u00e0s de graines : lin brun ou blanc, s\u00e9same, tournesol, courge, pavot, chia, etc…<\/p>\n

D\u00e9marrer le robot en vitesse lente<\/strong>, il doit p\u00e9trir pendant 14 mn (indication donn\u00e9e par Thierry Marx dans une \u00e9mission de cuisine \u00e0 la TV) !<\/p>\n

Apr\u00e8s le p\u00e9trissage, mettre le p\u00e2ton dans un endroit chaud (environ 30\u00b0c), l\u2019\u00e9t\u00e9 dehors recouvert d\u2019un torchon, l\u2019hiver sur un radiateur ou dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 30\u00b0c puis <\/strong>\u00e9teint<\/span>, cette premi\u00e8re pousse dure environ trente minutes et le pain double de volume.<\/p>\n

Ensuite mettre le p\u00e2ton sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, faire sortir l\u2019air de la p\u00e2te, l\u2019aplatir avec les mains, le plier en trois, le r\u00e9-aplatir, le replier en trois, un peu comme pour faire une p\u00e2te feuillet\u00e9e. <\/p>\n

Ensuite former une jolie boule, la d\u00e9poser avec<\/strong> le papier sulfuris\u00e9 dans une cocotte, saupoudrer d\u2019une petite poign\u00e9e de farine ou de graines, faire de jolies incisions avec un couteau bien tranchant ou un cutter, mettre le couvercle de la cocotte<\/strong> et faire cuire dans le four d\u00e9part \u00e0 froid<\/strong> en programmant une heure de cuisson \u00e0 210\u00b0C, le temps de chauffe du four permet la deuxi\u00e8me lev\u00e9e de la p\u00e2te.<\/p>\n

D\u00e8s la fin de la cuisson, sortir le pain<\/strong> pour qu\u2019il ne se ramollisse pas dans la cocotte et le faire refroidir sur une grille.<\/p>\n

Note :<\/strong> On peut mettre aussi dans le robot des cerneaux de noix bris\u00e9s, des noisettes, des petits d\u00e9s d\u2019\u00e9corces d\u2019oranges confites ou de figues s\u00e8ches, ce que l\u2019on aime ! Il est aussi possible de m\u00e9langer diff\u00e9rentes farines, seigle ou \u00e9peautre par exemple, tout est histoire de go\u00fbt ! (le pain de seigle ne monte pas beaucoup).<\/p>\n

Faites les pains que vous aimez…<\/p>\n

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