{"id":637,"date":"2009-03-28T14:28:54","date_gmt":"2009-03-28T14:28:54","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=637"},"modified":"2013-05-12T17:27:04","modified_gmt":"2013-05-12T15:27:04","slug":"oeufs-a-la-neige","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/oeufs-a-la-neige\/","title":{"rendered":"Oeufs \u00e0 la neige"},"content":{"rendered":"

Encore un dessert au doux parfum d’enfance…<\/p>\n

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Pr\u00e9parer la cr\u00e8me anglaise\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la ma\u00efzena. Ajouter en remuant un tiers du lait bouillant, puis un deuxi\u00e8me tiers. Remettre le tout dans la casserole avec le lait restant. Faire chauffer \u00e0 feu doux en remuant constamment jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me nappe la spatule. Arr\u00eater avant l’\u00e9bullition, stopper la cuisson en mettant la casserole dans l’eau froide. Laisser refroidir en m\u00e9langeant de temps en temps. Ajouter le parfum choisi.<\/p>\n

Conseil\u00a0:<\/strong> il est important de bien remuer la cr\u00e8me quand on la fait cuire pour r\u00e9partir la chaleur. En cas de surcuisson, on peut rattraper la cr\u00e8me en la fouettant \u00e9nergiquement dans le bain-marie d’eau froide et en la passant au chinois. On peut aussi la rattraper en la mettant, par petites quantit\u00e9s, dans une bouteille et en la secouant tr\u00e8s fort.<\/p>\n

Pr\u00e9parer \u00ab\u00a0la neige\u00a0\u00bb\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Monter les blancs en neige ferme, ajouter 2 c\u00e0s de sucre en poudre, les blancs deviennent brillants. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C Verser les blancs dans un moule \u00e0 manqu\u00e9 l\u00e9g\u00e8rement beurr\u00e9 et faire cuire au four pendant 2 \u00e0 3 mn, ne pas les laisser colorer.<\/p>\n

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Verser la cr\u00e8me anglaise dans un joli saladier et d\u00e9poser d\u00e9licatement les blancs dessus.<\/p>\n

Faire un caramel dans une petite casserole et lorsqu’il est \u00e0 la bonne couleur le verser en filet sur les blancs.<\/p>\n

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\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

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