Recette vue sur le joli blog \u00ab\u00a0au fil du thym\u00a0\u00bb <\/p>\n
\u00c9tape 1<\/strong> : le confit de citron<\/strong> [\u00e0 l\u2019avance]<\/strong><\/p>\n R\u00e9cup\u00e9rez les zestes et le jus des citron s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n Pesez le jus des citrons. Pesez en sucre la moiti\u00e9 du poids du jus de citron.<\/p>\n Dans une casserole, disposez sucre, zestes et le jus puis portez \u00e0 \u00e9bullition. Laissez ensuite confire tout doucement.<\/p>\n Le confit est pr\u00eat quand le jus a \u201cg\u00e9lifi\u00e9\u201d. R\u00e9servez jusqu\u2019\u00e0 utilisation.<\/p>\n \u00c9tape 2 <\/strong>: Pr\u00e9paration des meringues<\/strong> [\u00e0 l\u2019avance]<\/strong><\/p>\n Disposez les blancs d\u2019\u0153ufs et le sucre dans le bol de votre batteur ou d\u2019un saladier. Montez les blancs d\u2019\u0153ufs en neige ferme.<\/p>\n Recouvrez des plaques de cuisson four avec du papier cuisson ou une toile de cuisson sp\u00e9cifique. Disposez la meringue dans la poche \u00e0 douille puis dressez vos sapins. Quelques astuces :<\/p>\n R\u00e9alisez d\u2019abord un socle en partant du centre ensuite r\u00e9alisez progressivement des \u00e9tages en tournicotant du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n Utilisez une douille ronde de calibre \u201cmoyen\u201d<\/p>\n Faites attention que l\u2019on a vite fait de faire pencher les sapins si on ne se place pas bien en face de la plaque. ^^<\/p>\n Pour la cuisson, enfournez pour 1 heure \u00e0 100\u00b0C. \u00c9teignez le four puis laissez ensuite refroidir 1 heure.<\/p>\n Laissez bien les meringues \u00e0 l\u2019air libre apr\u00e8s cuisson, ne les rentrez pas au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n \u00c9tape 3<\/strong> : Le sabl\u00e9 aux amandes<\/strong><\/p>\n Faites fondre le beurre puis laissez ti\u00e9dir. R\u00e9cup\u00e9rez les jaunes d\u2019\u0153ufs (s\u00e9par\u00e9s pour les meringues)<\/p>\n Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Dans un bol ou un autre saladier, m\u00e9langez farine, levure chimique, poudre d\u2019amandes et sel.<\/p>\n Incorporez progressivement dans le m\u00e9lange {jaune d\u2019\u0153ufs et sucre} les poudres et le beurre fondu, le tout par alternance (ex : 1\/4 poudre, 1\/4 beurre etc..) M\u00e9langez le tout jusqu\u2019\u00e0 former une p\u00e2te bien homog\u00e8ne. Faites attention que la p\u00e2te va vite devenir assez \u00e9paisse et qu\u2019il sera plus facile de m\u00e9langer \u00e0 la main qu\u2019\u00e0 la spatule. ^^<\/p>\n R\u00e9cup\u00e9rez votre p\u00e2te puis d\u00e9posez la soit dans un moule \u00e0 manqu\u00e9 soit dans un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie, pr\u00e9alablement beurr\u00e9s. \u00c9talez bien, puis lissez avec la paume de la main ou le dos d\u2019une grande cuill\u00e8re.<\/p>\n Enfournez pour 15 \u00e0 20 minutes environ \u00e0 180\u00b0C. La p\u00e2te est cuite quand 1) elle commence \u00e0 dorer, 2) que si vous y enfoncez un couteau, il ressort sec. 3), elle reste encore un peu moelleuse au centre.<\/p>\n R\u00e9servez et laissez refroidir<\/p>\n \u00c9tape 4<\/strong> : La cr\u00e8me fouett\u00e9e ricotta- citron<\/strong><\/p>\n Dans un saladier ou le bol de votre batteur, disposez la cr\u00e8me, le sucre et les zestes de citron.<\/p>\n Fouettez de mani\u00e8re \u00e0 monter la cr\u00e8me.<\/p>\n Incorporez la ricotta au fouet sans trop fouetter pour ne pas \u201ccasser\u201d la cr\u00e8me.<\/p>\n R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 utilisation.<\/p>\n \u00c9tage 5<\/strong> : Le dressage [pas plus d\u2019une demi journ\u00e9e avant de servir]<\/p>\n R\u00e9cup\u00e9rez le sabl\u00e9 et disposez le sur le plat de service.<\/p>\n R\u00e9partissez la moiti\u00e9 du confit de citron sur le sabl\u00e9.<\/p>\n \u00c9talez la cr\u00e8me fouett\u00e9e ricotta-citron.<\/p>\n R\u00e9partissez enfin les meringues en for\u00eat puis un peu de confit de citron (2)<\/p>\n R\u00e9servez au frais jusqu\u2019au service<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"