{"id":657,"date":"2009-12-07T23:11:46","date_gmt":"2009-12-07T23:11:46","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=657"},"modified":"2012-12-21T16:34:38","modified_gmt":"2012-12-21T15:34:38","slug":"amuse-bouche-comme-des-desserts-photo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/amuse-bouche-comme-des-desserts-photo\/","title":{"rendered":"Amuse-bouche comme des desserts"},"content":{"rendered":"<p>Le g\u00e2teau roul\u00e9 vient du livre \u00ab\u00a0Vous les connaissiez sucr\u00e9s\u00a0? les voici en version sal\u00e9e et vice versa\u00a0\u00bb de V\u00e9ronique Chapacou, La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au foie gras est ma recette de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e o\u00f9 le foie gras remplace le sucre, Le cappuccino est la recette de mon velout\u00e9 de champignons de Paris, Les petits choux sont \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e et au saumon fum\u00e9&#8230;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/IMG_1691.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignleft size-thumbnail wp-image-4198\" title=\"IMG_1691\" src=\"http:\/\/lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2009\/12\/IMG_1691-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>GATEAU ROULE AU THYM, CREME AU CHORIZO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>60 g de chorizo piquant<\/li>\n<li>22 cl de lait (15 + 7)<\/li>\n<li>6 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>45 g de poudre de noix<\/li>\n<li>16 g de ma\u00efzena<\/li>\n<li>100 g de farine<\/li>\n<li>4 oeufs<\/li>\n<li>10 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>1\/2 c\u00e0c de sel<\/li>\n<li>1\/2 c\u00e0c de thym<\/li>\n<li>beurre<\/li>\n<li>piment d&rsquo;Espelette en poudre<\/li>\n<li>poivre noir,<\/li>\n<\/ul>\n<p>A faire une demi-journ\u00e9e \u00e0 l&rsquo;avance.<\/p>\n<p>Couper le chorizo en tout petits morceaux.<br \/>\nVerser dans une casserole 15 cl de lait, la cr\u00e8me et du piment d&rsquo;Espelette puis porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter la poudre de noix et le chorizo. Laisser infuser pendant deux minutes hors du feu.<\/p>\n<p>Delayer la ma\u00efzena dans un peu d&rsquo;eau froide et l&rsquo;ajouter dans la casserole. Remettre sur feu doux pour faire \u00e9paissir. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante puis filmer au contact.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n<p>S\u00e9parer les blancs d&rsquo;oeufs des jaunes. Travailler au batteur \u00e9lectrique les jaunes d&rsquo;oeufs avec le sel, le sucre, le thym et du poivre dans un saladier pour obtenir un m\u00e9lange bien mousseux. Ajouter 7 cl de lait puis la farine. M\u00e9langer \u00e0 la spatule souple puis terminer en ajoutant les blancs d&rsquo;oeufs mont\u00e9s en neige ferme.<br \/>\nVerser la p\u00e2te sur une plaque rectangulaire chemis\u00e9 de papier sulfuris\u00e9 beurr\u00e9. Lisser la pr\u00e9paration et faire cuire au four pendant dix minutes.<br \/>\nD\u00e9mouler le g\u00e2teau sur un torchon humide, enlever le papier sulfuris\u00e9.<br \/>\nEtaler uniform\u00e9ment la cr\u00e8me au chorizo et rouler lentement le g\u00e2teau en s&rsquo;aidant du torchon.<br \/>\nEmballer le g\u00e2teau dans du film alimentaire, r\u00e9server au frais pendant trois heures.<br \/>\nTrancher de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un couteau \u00e9lectrique.<\/p>\n<p><strong>CREME BRULEE AU FOIE GRAS<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>6 jaunes d&rsquo;oeufs<\/li>\n<li>50 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>de 150 \u00e0 200 g de foie gras mi-cuit<\/li>\n<li>cassonade et \u00ab\u00a0quatre \u00e9pices\u00a0\u00bb pour caram\u00e9liser les cr\u00e8mes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 100\u00b0<\/p>\n<p>Verser la cr\u00e8me fra\u00eeche dans un saladier, ajouter les jaunes d&rsquo;oeufs, m\u00e9langer. Couper le foie gras en fines lamelles, en r\u00e9server quelques unes, et incorporer les autres dans le m\u00e9lange pr\u00e9c\u00e9dent. Mixer afin d&rsquo;obtenir un m\u00e9lange tr\u00e8s lisse. Verser cette cr\u00e8me dans de petits r\u00e9cipients, pas plus d&rsquo;un centim\u00e8tre et demi d&rsquo;\u00e9paisseur. Ajouter les lamelles de foie gras r\u00e9serv\u00e9es.<\/p>\n<p>Mettre les r\u00e9cipients dans un bain marie (eau chaude du robinet), enfourner pour 45 mn\u00a0; au bout de ce temps monter la temp\u00e9rature \u00e0 150\u00b0 pour une dizaine de minutes, v\u00e9rifier la cuisson. Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour deux ou trois heures.<\/p>\n<p>Au moment du service, saupoudrer la cassonade m\u00e9lang\u00e9e au \u00ab\u00a0quatre \u00e9pices\u00a0\u00bb, br\u00fbler avec un chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes.<\/p>\n<p><strong>CAPPUCCINO<\/strong><\/p>\n<p>Voir la recette \u00ab\u00a0VELOUTE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS\u00a0\u00bb, Servir ce velout\u00e9 dans de jolies tasses ou verres (non transparents), ajouter un nuage de cr\u00e8me fouett\u00e9e, saupoudrer un peu de poudre de c\u00e8pes secs. Servir bien chaud.<\/p>\n<p><strong>PETITS CHOUX A LA CREME FOUETTEE<\/strong><\/p>\n<p>Voir la recette \u00ab\u00a0PATE A CHOUX DE JOSY\u00a0\u00bb, les garnir avec un peu de cr\u00e8me fouett\u00e9e, des lamelles de saumon fum\u00e9, cacher le saumon avec un peu de cr\u00e8me fouett\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement poivr\u00e9e&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le g\u00e2teau roul\u00e9 vient du livre \u00ab\u00a0Vous les connaissiez sucr\u00e9s&nbsp;? les voici en version sal\u00e9e et vice versa\u00a0\u00bb de V\u00e9ronique Chapacou, La cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e au foie gras est ma recette de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e o\u00f9 le foie gras remplace le sucre, Le cappuccino est la recette de mon velout\u00e9 de champignons de Paris, Les petits choux sont \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e et au saumon fum\u00e9&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4199,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[183,120,39,83,114,61,91,86,32],"class_list":["post-657","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aperitif","tag-amuse-bouche","tag-champignon","tag-chorizo","tag-creme-fraiche","tag-foie-gras","tag-lait","tag-noix","tag-oeuf","tag-pate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/657","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=657"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/657\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=657"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=657"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=657"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}