Dans un autocuiseur, faire chauffer de l’eau, lorsqu’elle est fr\u00e9missante, surtout pas bouillante<\/strong>, blanchir les viandes et les os \u00e0 mo\u00eblle pendant cinq \u00e0 six minutes.<\/p>\n Ecumer les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface. Sortir les viandes et les os, les rincer \u00e0 l’eau froide. Laver la cocotte et faire de nouveau chauffer de l’eau.<\/p>\n Lorsqu’elle est de nouveau fr\u00e9missante, mettre les viandes, un oignon piqu\u00e9 de trois ou quatre clous de girofle, un bouquet garni et faire cuire 45 minutes \u00e0 partir du chuchotement de la soupape.<\/p>\n Pendant ce temps pr\u00e9parer les l\u00e9gumes\u00a0: navets, carottes, c\u00e9leri rave, poireaux. Couper les poireaux en tron\u00e7ons et les attacher. Pour les autres l\u00e9gumes, selon leur grosseur, les couper ou les laisser entier.<\/p>\n Lorsque les viandes ont cuit pendant 45 mn, ouvrir la cocotte et ajouter les l\u00e9gumes. Laisser cuire 20 minutes. Ouvrir la cocotte, pr\u00e9lever quelques louches de bouillon, les r\u00e9server.<\/p>\n Dans la cocotte, ajouter les os \u00e0 mo\u00eblle, les faire cuire 10 minutes.<\/p>\n Pendant ce temps, faire cuire un peu de riz dans le bouillon r\u00e9serv\u00e9 et\/ou quelques pommes de terre \u00e0 l’eau.<\/p>\n Lorsque tout est cuit, servir les viandes, les l\u00e9gumes, le riz et\/ou les pommes de terre avec moutarde, gros sel et cornichons.<\/p>\n Avec les restes de viande pr\u00e9parer un hachis parmentier ou des tomates farcies.<\/p>\n <\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/lacuisinedejosy.com\/wp-content\/uploads\/2010\/02\/IMG_5575.jpg\" "\\"IMG_5575\\"")
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