{"id":88,"date":"2006-04-03T22:01:46","date_gmt":"2006-04-03T22:01:46","guid":{"rendered":"http:\/\/lacuisinedejosy.fr\/com\/?p=88"},"modified":"2012-11-14T11:01:22","modified_gmt":"2012-11-14T10:01:22","slug":"la-paella-de-jean-paul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejosy.com\/index.php\/la-paella-de-jean-paul\/","title":{"rendered":"Paella fa\u00e7on Josy"},"content":{"rendered":"

Lucie, ma gentille voisine est espagnole, elle m’a dit \u00ab\u00a0pas d’oignons dans la pa\u00eblla\u00a0\u00bb, mais moi j’avais envie d’en mettre… d’o\u00f9 le titre\u00a0!<\/p>\n

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Laver et gratter les moules, les r\u00e9server au frais.<\/p>\n

Peler et hacher les oignons\u00a0; \u00e9p\u00e9piner les poivrons, les d\u00e9couper en lamelles de 2 \u00e0 3 cm de large. Dans le plat \u00e0 pa\u00eblla, faire revenir oignons et poivrons dans de l\u2019huile d\u2019olive, enlever et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans l\u2019huile de cuisson des oignons et des poivrons, faire dorer les viandes, poulet et porc, (ajouter de l\u2019huile d\u2019olive si n\u00e9cessaire). Lorsque les morceaux sont bien dor\u00e9s de chaque c\u00f4t\u00e9, enlever et r\u00e9server les viandes.<\/p>\n

Passer \u00e0 la po\u00eale deux minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, dans l\u2019huile de cuisson, les langoustines et les gambas, enlever et r\u00e9server.<\/p>\n

Si elles sont fra\u00eeches, peler les tomates et les \u00e9p\u00e9piner. Dans la po\u00eale, avec l\u2019huile de cuisson, mettre les tomates, les oignons et les poivrons, une branche de thym, une feuille de laurier, une branche de persil, trois gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, saler et poivrer. Laisser cuire dix minutes, \u00e9craser les tomates \u00e0 la fourchette. Ajouter un jus de citron, les scupions et\/ou les encornets. Couvrir la po\u00eale et laisser cuire \u00e0 feu doux durant une petite demi-heure.<\/p>\n

Incorporer les morceaux de poulet et de porc dor\u00e9s, verser presque \u00e0 hauteur de la viande de l\u2019eau chaude dans laquelle le safran aura infus\u00e9 quelques minutes. Couvrir et laisser cuire doucement, v\u00e9rifier la cuisson du porc.<\/p>\n

Dans une cocotte, faire ouvrir les moules, lorsqu\u2019elles sont ouvertes, enlever une coquille sur deux, les r\u00e9server. Bien garder le jus de cuisson qui sera ajout\u00e9 au bouillon.<\/p>\n

R\u00e9partir le riz et les petits pois encore surgel\u00e9s, remuer tout doucement pour bien m\u00e9langer les ingr\u00e9dients, ajouter de l\u2019eau chaude, et le jus de cuisson des moules, largement au dessus du riz, r\u00e9gler le feu pour avoir une \u00e9bullition lente, laisser cuire le riz. V\u00e9rifier l\u2019assaisonnement et quelques minutes avant la fin de la cuisson d\u00e9poser les gambas, les langoustines, les moules. Tout le liquide doit \u00eatre absorb\u00e9 par le riz.<\/p>\n

Servez sans attendre.<\/p>\n

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