La version Josy du couscous marocain… A servir avec des \u00ab\u00a0boulettes d’agneau \u00e0 la marocaine\u00a0\u00bb…<\/p>\n
Si l’on utilise des pois chiches secs\u00a0: les faire tremper quelques heures \u00e0 l\u2019eau froide puis les cuire environ une heure et demi en commen\u00e7ant la cuisson \u00e0 l\u2019eau froide, ne saler qu\u2019en fin de cuisson.<\/p>\n
Mettre la semoule dans un plat, verser un verre d\u2019eau ti\u00e8de sal\u00e9e et deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, bien travailler avec les mains puis laisser gonfler environ 20 minutes.<\/p>\n
Faire revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s dans 4 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, ajouter les morceaux de poulet et d’agneau, laisser bien dorer. Ajouter une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate, les \u00e9pices, mettre les pois chiches, mouiller \u00e0 hauteur avec du bouillon de volaille ou de l’eau puis laisser cuire quinze minutes \u00e0 feu moyen.<\/p>\n
Ajouter tous les l\u00e9gumes d\u00e9coup\u00e9s en gros d\u00e9s, saler et poivrer, continuer la cuisson environ trente minutes.<\/p>\n
Pr\u00e9lever une louche de bouillon, faire gonfler les raisins secs dedans, puis les verser sur la viande et les l\u00e9gumes.<\/p>\n
Mettre les graines de couscous dans la partie haute du couscoussier, bien \u00e9grener avec les doigts afin que la semoule soit l\u00e9g\u00e8re, cuire 20 minutes au dessus de la viande et des l\u00e9gumes.<\/p>\n
Pendant ce temps, on peut faire cuire les merguez dans une po\u00eale, sans ajouter de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n
Pr\u00e9parer un bol de sauce en diluant de l\u2019harissa ou du Tabascao dans du bouillon et servir cette sauce \u00e0 part.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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