• une daurade royale vidée
• 3 à 5 filets d'anchois à l'huile
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 5 ou 6 brins de persil plat
• 2 ou 3 càs de câpres
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de concentré de tomate
• un verre de vin blanc sec
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.


Eplucher les oignons, les émincer. Peler les gousses d'ail, les dégermer et les passer au presse-ail. Hacher le persil.


Dans une casserole, faire chauffer 2 càs d'huile d'olive, y faire revenir les oignons ; lorsqu'ils deviennent translucides ajouter l'ail, les câpres, les filets d'anchois entiers, le persil haché et le concentré de tomate. Laisser mijoter encore quelques minutes puis mouiller avec le vin blanc, prolonger la cuisson encore deux minutes.


Verser le tout dans un plat allant au four ; poser la daurade par dessus, l'arroser d'un léger filet d'huile d'olive, saler légèrement et poivrer.


Enfourner pour trente minutes, (la cuisson est à adapter en fonction des fours).


Servir dès la sortie du four avec des tomates à la provençale, et/ou de la riste d'aubergines.