Faire un sirop avec 500 g de sucre, 50 cl d'eau, un bâton de cannelle & une étoile d'anis.

Blanchir les écorces cinq ou six minutes, les rafraîchir. Recommencer deux ou trois fois cette opération.

Ensuite, les faire " confire " dans le sirop, à petite ébullition, puis les laisser égoutter et sécher sur grille.