Pour 4 personnes Four préchauffé à 210°

• 200 g de polenta (semoule de maïs)
• 800 g de filets de morue salée
• 2 ou 3 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• Persil
• Panure
• 10 cl d’huile d’olive
• Origan
• Sel & poivre

La veille, faire dessaler la morue dans l’eau fraîche.

Le jour même, déposer la morue dans une casserole, couvrir largement d’eau froide, porter à ébullition. Dès que l’ébullition est atteinte, éteindre le feu et laisser pocher la morue une dizaine de minutes (selon l’épaisseur du filet).

Pendant ce temps, faire cuire la polenta dans un litre d’eau, en fin de cuisson ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et l’origan.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d’huile d’olive. Lorsque la morue est cuite, l’effeuiller, ajouter ail, oignons et persil ciselé.

Dans un plat à gratin, déposer la polenta en une couche bien plane, ajouter l’effeuillée de morue, saupoudrer de chapelure et du reste d’huile d’olive.

Cuire 20 mn à 210°. Servir aussitôt.