• 2 grosses aubergines oblongues
• 150 g de très fines tranches de jambon de Parme
• 200 g de mozzarella
• 3 c à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 250 g de pulpe de tomates
• huile d’olive
• 2 pincées de sucre
• sel & poivre

Coupez les aubergines en tranches de ½ cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler. Ne réservez que les tranches centrales des aubergines et poudrez-les de sel, laissez dégorger 30 mn.

Lorsque les aubergines ont dégorgé, épongez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive sur feu vif. Faites-y dorer les aubergines 3 à 4 mn de chaque côté, réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Coupez la mozzarella en bâtonnets de 2.5 cm de long. Déposez sur chaque tranche d’aubergine un morceau de jambon et placez un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines et de jambon autour du fromage.

Placez ces paupiettes dans un plat à four pouvant juste les contenir, couvrez-les de tomates et parsemez de quelques pincées de parmesan.

Laissez cuire 10 mn dans le four (préchauffé à 240°C)

Servez ces paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson, ou encore tièdes, en entrée.