• 1 rôti de veau de un kg bardé et ficelé
• 150 g de lardons nature
• 1 kg de petites pommes de terre
• 1 tête d’ail
• 2 feuilles de laurier, une petite branche de romarin
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• sel & poivre

Dans une cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer sur feu vif.

Faites-y dorer, sur toutes ses faces, le rôti de veau. Quand il est bien doré, ajoutez les lardons, le laurier et le romarin, salez et poivrez et versez 5 à 10 cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire doucement pendant quarante cinq minutes. Retournez le morceau de viande à mi cuisson.

Pelez les petites pommes de terre, rincez-les et épongez-les soigneusement. Séparez les gousses de la tête d’ail, ne les pelez pas. Ajoutez les pommes de terre et les gousses d’ail dans la cocotte, couvrez et comptez encore quarante cinq minutes de cuisson.

Servez le rôti tranché, entouré de petites pommes de terre entières et des gousses d’ail.

Accompagnez ce plat d’une salade frisée assaisonnée de vinaigrette aillée.