Il faut pour 4 assiettes :

• 3 aubergines (600 g)
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de lentilles corail
• 1 càc de poudre de curry
  
• 1/2 càc de curcuma
• 5 cl d'huile d'olive
• 30 cl de lait de coco
• sel & poivre

Eplucher et émincer ail et oignon,
Eplucher les aubergines et les couper en petits dés,
Rincer les lentilles corail,
Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines et laisser revenir sur feu doux une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajouter la poudre de curry et de curcuma, remuer.
Ajouter les lentilles corail, sel, poivre et ajouter de l'eau à hauteur.
Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Une fois les lentilles cuites, passer la soupe au mixer, ajouter le lait de coco et mixer encore afin d'obtenir une soupe veloutée.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Servir chaud.