• Un kilo de blanc de volailles
• 500 g de chair à saucisse
• 2 Å“ufs
• 100 g de mie de pain
• une grosse poignée d’estragon
• un verre de porto
• sel & poivre

Couper les blancs de volailles en lamelles fines, ajouter la chair à saucisses, les œufs, la mie de pain hachée et bien mélanger.

Hacher l’estragon, l’ajouter à la farce avec le porto, saler et poivrer.

Garnir une terrine, mettre à cuire à four chaud (180°) pendant deux heures.

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et servir deux jours plus tard, avec une salade verte.