• 500 g de viande de boeuf hachée (facultatif)
• 500 g de chair à saucisses (ou plus si l'on ne met pas de boeuf)
• 2 oeufs entiers
• une grosse poignée de riz cuit (un peu plus si l'on ne met pas de boeuf)
• un bouquet de persil
• quelques feuilles d'oseille (facultatif)
• un peu de mie de pain
• un peu de lait
• du riz (cru)
• de belles tomates mûres
• sel & poivre
  

Laver les tomates, enlever un chapeau et le réserver, les creuser et disposer l'intérieur des tomates dans un plat à gratin, celui pour cuire les tomates farcies.

Saler légèrement l'intérieur des tomates et les retourner dans le plat, laisser dégorger environ trente minutes.

Pendant ce temps, préparer la farce.

Dans un grand saladier, mélanger la chair à saucisse et la viande hachée (on peut ne mettre que de la chair à saucisses), ajouter la mie de pain trempée dans le lait, les oeufs, les herbes ciselées finement, et le riz cuit, sel et poivre.

Laisser reposer cette farce une vingtaine de minutes au frais.

Reprendre le plat à gratin, enlever les tomates et disposer quelques poignées de riz cru, il cuira dans le jus des tomates, farcir généreusement les tomates, les disposer sur le riz, remettre les chapeaux et cuire à four préchauffé à 200° pendant une heure environ, la cuisson dépend de la grosseur des tomates.

Servez très chaud, éventuellement avec des haricots verts.